Chicken Enchilada Zucchini Boats Featured


2 lbs medium zucchini (about 3-4)

1 Tbsp vegetable oil

1/2 cup chopped yellow onion

3 garlic cloves, minced

½ cup diced green bell pepper

8 oz cooked, shredded or chopped chicken (I used leftover rotisserie chicken)

1 tsp ground cumin

½ tsp dried oregano

½ tsp kosher salt

1 tsp medium-hot chili powder

3 Tbsp water or chicken broth

2 Tbsp chopped fresh cilantro

1 can (10 oz) red enchilada sauce, divided

½ cup shredded Monterey Jack cheese (or other melting cheese of your choice)


1. Preheat the oven to 400. Cut each zucchini lengthwise, then using a spoon to scoop out the flesh, hollow out each zucchini half to create the zucchini boats. Set the boats aside and chop all of the scooped out zucchini flesh into small pieces.

2. Heat the oil in a large skillet over medium heat. Add the onion, garlic, and bell pepper. Sauté until the onion has softened and become translucent, about 5 minutes. Add in the chopped zucchini flesh, salt, cumin, oregano, chili powder, 3 Tbsp of the enchilada sauce, the 3 Tbsp of chicken broth and chicken and stir to mix. Taste for seasoning and add salt and pepper if needed.

3. Spread ¼ cup of the enchilada sauce in the bottom of a 9 x 13 pan sprayed with non-stick spray. Line up all of the hollowed zucchini halves in the pan, then spoon the filling evenly into each zucchini boat. Pour the remaining enchilada sauce over top of the zucchini, then sprinkle the shredded cheese.

4. Cover the pan with foil and bake 35-40 minutes until the cheese is melted and the zucchini is tender.

5. Sprinkle with additional chopped cilantro and optional green onions, if desired.

سه یا چهار عدد کدو

یک قاشق غذا خوری روغن

یک عدد پیازخرد شده

سه حبه سیر 

نصف پیمانه فلفل دلمه ای خرد شده

یک پیمانه مرغ پخته شده خرد شده

یک قاشق چایخوری زیره

نمک وفلفل به مقدار لازم

یک قاشق چایخوری فلفل تند در صورت تمایل

سه قاشق غذا خوری آب مرغ یا آب

یک قاشق غذا خوری گشنیزخرد شده

سه قاشق غذاخوری رب

نصف پیمانه پنیر پیتزا 

فر را با حرارت چهار صد درجه گرم کنید کدو ها را نصف کنید و داخل کدوها را خالی کرده بعد  پیازها را سرخ کرده  سیر , فلفل دلمه ای , گشنیز , ادویه ها ,داخل کدو, سس تند و گوشت مرغ را در پیاز ریخته و تفت دهید و مقداری سس با رب درست کرده و در ظرف فر ریخته و کدوها را در ظرف چیده و داخل کدوها را با مواد گوشتی پر کرده و رویش پنیر پیتزا ریخته و روی ظرف را فویل بکشید و درداخل فر که با دمای چهار صد درجه فارنهایت یا دویست درجه سانتی گراد  گرم کرده ایم میگذاریم به مدت سی و پنج الی چهل دقیقه  بپزد.و با هر سسی دوست دارید نوش جان کنید. 

اگر دوست داشته باشید میتونید ذرت را هم به مواد داخل کدو اضافه کنید.


Rate this item
(0 votes)


Login to post comments
back to top
Contact us to submit your food / kitchen related content.Web E-Kitchen.

Get Our App Now

Popular Recipes

  1. Hot News
  2. Tags
Spring Pea and Mint Risotto and Lemon Tart with Blood Orange
11 Ways to Enjoy Apples this Fall
Fenugreek Chapatis
Vietnamese Cabbage, Tofu and Herb Salad – Gói Bắp Cải Dậu Phụ – Recipe
Prop 37 Countdown: Fighting Money with New Media
Persimmon, Fig Orange Cheesecakes


Sign In or Create Account