Beet Risotto Featured

7 medium beets

3 Tbsp butter

1 red onion

8 cloves garlic

1 inch ginger

1/2-1 tsp caraway seeds

1/2 tsp anise seeds

1 rosemary stalk

2 cups arborio rice

1 cup white wine

1 Tbsp balsamic vinegar

6 cups chicken stock (simmer with 4 bay leaves)

salt

pepper

1/2-3/4 cup parmigiano reggiano

1/4 lb goat cheese

Garnish

creme fraiche

crumbled goat cheese

sunchokes

chives

Start with your beets. Cut the leaves, rinse thoroughly in the sink, and set them aside for now. Discard the stems. Rubs the beets all over with a bit of oil, wrap in tin foil, and roast at 400°F for an hour.

When time is up, remove from the oven, open the tin foil a bit, and give the beets a few minutes to cool down. At this point, you should be able to rub them gently with your fingers and easily remove the skins. Throw the roasted beets in the food processor and give it a good whirl. Set this aside for now.

Before you do anything, have your chicken stock in a pot ready for your use. Keep it simmering with the Bay leaves in it for extra Bay flavor.

In a large pan, melt 2 Tbsp of the 3 Tbsp of butter. Dice up the onion and sauté until lightly browned, around 10 minutes.

Add in the finely minced garlic and ginger, sautéing for a minute further. Add in the caraway seeds, anise seeds, and rice. Stir constantly to prevent burning.

After a minute or two of sautéing, deglaze the pan with balsamic and wine, stirring over medium heat until the wine is almost completely absorbed by the rice. Add in the finely diced rosemary leaves.

This begins the usual risotto process: add ~1/4-1/2 cup of warm stock to the rice, stirring periodically, and once its all been absorbed, repeat. In total, this should take you somewhere around 20-30 minutes. Don’t let the rice stick or burn–keep working that pan.

 

When you estimate that you have 5-10 minutes left of cooking the risotto (you’ll know because your stock pot is quickly approaching empty), add the coarsely diced beet greens as well as the beet purée to the risotto. Give this a good stir to incorporate it well and the color of your risotto will go from blah to shockingly red.

Once you’ve used up the last of the stock, add the grated parmesan, the crumbled goat cheese, the remaining 1 Tbsp of butter, and give things a good stir to integrate. Season the dish to taste with salt and pepper.

You have a number of options for garnish. The one thing I’d consider the best option and a must if you have access to it: creme fraiche. The flavor pairs phenomenally with this dish–a small quenelle goes a long way. Other ideas: slivered sunchokes for crunch, crumbled goat cheese for added tang, snipped chives–whatever you choose, enjoy!

مواد لازم

لبو: 7 عدد، متوسط

كره: سه قاشق سوپ‌خوري

پياز قرمز: يك عدد

سير: 8 عدد

زنجبيل تازه: یک قوطی کبریت

زيره سياه: نصف تا يك قاشق چاي‌خوري

تخم رازيانه: نصف قاشق چاي‌خوري

ساقه رزماري: يك عدد

برنج ريسوتو: 2 پيمانه

مخلوط سركه سفيد و شكر: يك پيمانه سركه با نصف پيمانه شكر

سركه بالزاميك: يك قاشق سوپ‌خوري

عصاره مرغ: 6 پيمانه (مرغ را با دماي كم و همراه با 4 برگ بو بپزيد)

نمك و فلفل: به مقدار لازم

پنير پارمزان: نصف تا سه‌چهارم پيمانه

پنير بز: 100 گرم (از لبنياتي‌ها مي‌توانيد تهيه كنيد)

براي تزیين: 

خامه ترش، پنير بز خرد شده، كنگر فرنگي و پيازچه: از هر كدام مقداری

چطور بپزم؟

1. كار را با لبوها شروع كنيد؛ اول خوب آنها را بشوييد و برگ، ريشه‌ها و ساقه‌اش را جدا كنيد و تمام سطح لبوها را با كمي روغن آغشته كرده، آنها را در فويل پيچيده و داخل فر، با دماي 400درجه فارنهايت (200درجه سانتي‌گراد) براي يك ساعت كباب‌شان كنيد. 

2. بعد از پايان يك‌ساعت، لبوها را از فر خارج كرده و فويل‌شان را كمي باز كنيد تا خنك شوند. حالا با دست كشيدن روي سطح لبوها، پوست‌شان به راحتي جدا خواهد شد.  لبوهاي پوست گرفته را داخل غذاساز ريخته و حسابي مخلوط‌ كنيد. همزمان عصاره مرغ را كه از قبل تهيه كرده‌ايد، همچنان با برگ‌بوها روي حرارت بگذاريد تا عصاره بیشتر طعم برگ‌ بگيرد.  در یک تابه بزرگ کمی پیازداغ را طلایی کنید.  

3. سير و زنجبيل ساطوري شده را هم داخل تابه بريزيد و يك دقيقه تفت دهيد. حالا زيره سياه، تخم باديان و برنج را اضافه كرده و مرتب هم بزنيد تا غذاي‌تان نسوزد.  بعد از يكي، دو دقيقه، سركه بالزاميك و مخلوط سركه سفيد و شكر را اضافه كرده و روي حرارت متوسط بگذاريد تا سركه‌ها به خورد برنج برود. 

4. بعد برگ‌هاي خرد شده رزماري را اضافه كنيد.  حالا حدود یک‌چهارم يا نيمي از عصاره مرغ را به برنج اضافه كرده و گهگاه هم بزنيد و وقتي تمام عصاره به خورد برنج رفت، بقيه عصاره را اضافه كنيد تا آن هم جذب ريسوتو شود. اين كار درنهايت 20 تا 30دقيقه از شما وقت مي‌گيرد. حواس‌تان باشد برنج‌تان ته نگيرد و نسوزد. 

5. وقتي باتوجه به مقدار عصاره مرغ باقي‌مانده در تابه، تخمين زديد كه 5 تا 10دقيقه ديگر برنج‌تان خواهد پخت، پوره لبو را به ريسوتو اضافه كنيد. با اين كار ريسوتوي رنگ و رو رفته ناگهان به قرمز خوش‌رنگي تبديل مي‌شود!

6. همزمان با اضافه كردن آخرين قسمت عصاره مرغ، پارمزان رنده شده، پنير بز خرد شده و يك قاشق باقي‌مانده كره را هم اضافه كنيد و حسابي محتويات تابه را هم بزنيد. بعد هم كمي نمك و فلفل به غذاي‌تان بزنيد. 

فوت كوزه‌گري: براي آنكه مزه غذاي‌تان حسابي طعم‌دار شود، به خامه ترش احتياج داريد. اگر در دسترس‌تان هست، حتي به اندازه يك گردو، كلي طعم غذاي‌تان عالي‌تر مي‌شود چراكه همخواني بي‌نظيري با اين غذا دارد. اگر خامه ترش نداريد، مي‌توانيد با كنگر فرنگي پوست گرفته تردي غذا را بيشتر كرده و با پنير بز خرد شده هم طعمش را قوي‌تر كنيد. 

http://mikes-table.themulligans.org/2011/01/07/beet-risotto/

 

Rate this item
(0 votes)
Login to post comments
back to top
Contact us to submit your food / kitchen related content.Web E-Kitchen.

Get Our App Now

Popular Recipes

  1. Hot News
  2. Tags
  3. Comments
Honey, The Americans Shrank The Apple Trees
friday link love
Vegan “Bacon” From King Oyster Mushrooms – Recipe
Tex-Mex Chopped Salad
10 Casseroles With 500 Calories (or Less!)
 chicken with summer squash

Search

Sign In or Create Account