North African chicken tagine Featured

2 chicken breasts (large, skin on)
4 chicken thighs (bone in and skin on)
2 tbsps olive oil
200 grams shallots (peeled)
2 garlic cloves (sliced)
4 cms ginger (piece, grated)
1 tsp cumin seed (lightly crushed)
1 tsp coriander seeds (lightly crushed)
2 cinnamon sticks (small)
1 pinch saffron threads
1 tsp ground ginger
1 pinch dried chile (crushed)
375 grams butternut squash (peeled, cut into chunks)
500 ml chicken stock
1 clear honey (rounded tbsp)
2 tbsps coriander (roughly chopped)
Heat oven to 180C/160C/gas 4. Cut each chicken breast in half, then season all the chicken. Heat the oil in a mediumsize ovenproof casserole dish. Add the chicken, skin-side down, and brown well all over – you can do it in batches. Remove from the pan and set aside.
Lower heat slightly, add the shallots to the pan and cook until golden brown all over. Add the garlic and grated ginger and cook for 30 secs before adding all the spices and cooking for 1 min more.
Throw the butternut squash into the pan and stir to coat in the spices. Arrange the chicken, skin side uppermost, on top of the shallots and squash. Pour over the stock and drizzle in the honey. Bring to a gentle simmer, then transfer to the oven to bake for 40 mins until tender. Scatter with the coriander and serve with couscous and a bowl of harissa, if you like.
تاس‌كباب مرغ، خوشمزه و مقوی
اجاق را با دماي 160 درجه سانتي‌گراد گرم مي‌‌كنيم. تكه‌هاي مرغ را خوب ادويه زده، روغن را در يك تابه متوسط و نسوز گرم مي‌كنيم.
مواد لازم براي 6 نفر:
سينه مرغ:  2 عدد، بزرگ و پوست‌گرفته و دو نيم شده
ران مرغ: 4 عدد، پوست‌گرفته
روغن‌زيتون: 2 قاشق سوپ‌خوري
موسير: 200 گرم، پوست‌گرفته
سير: 2 بوته، خرد شده
زنجبيل تازه: 4 سانتي‌متر، رنده شده
پودر زيره: يك قاشق سوپ‌خوري
تخم گشنيز: يك قاشق سوپ‌خوري، كمي آسياب‌شده
چوب دارچين: 2 عدد، كوچك
کدو زرد یا کدو حلوایی 375 گرم تکه تکه شده
عصاره مرغ: 500 ميلي‌ليتر
عسل: يك قاشق سوپ‌خوري
گشنيز: 2 قاشق سوپ‌خوري، ساطوري شده
زعفران و چيلي: مقداري، ساييده‌شده
روش تهیه:
1. اجاق را با دماي 160 درجه سانتي‌گراد گرم مي‌‌كنيم. تكه‌هاي مرغ را خوب ادويه زده، روغن را در يك تابه متوسط و نسوز گرم مي‌كنيم. مرغ‌ها را درون ظرف خوب سرخ مي‌كنيم تا كاملا برشته شوند، بعد آن‌ها را از ظرف خارج مي‌كنيم.
2. شعله گاز را كم كرده، موسيرها را در تابه تفت دهيد تا طلايي رنگ شوند. حالا سير و زنجبيل رنده شده را هم به آن اضافه كرده و براي 30 ثانيه بپزيد و بعد تمام ادويه‌ها را داخل تابه ريخته و به مدت يك دقيقه تفت دهيد. 
3. کدوها را با مواد داخل تابه حسابي مخلوط كنيد تا طعم ادويه‌ها به خورد کدوها برود. حالا مرغ‌ها را درون تابه گذاشته و عصاره مرغ و عسل را روي آن بريزيد. وقتي غذا به جوش آمد، تابه را درون فر بگذاريد تا براي 40 دقيقه بپزد تا نرم شود. حالا گشنيز را روي آن بپاشيد و سرو كنيد. 


Rate this item
(0 votes)
Login to post comments
back to top
Contact us to submit your food / kitchen related content.Web E-Kitchen.

Get Our App Now

Popular Recipes

  1. Hot News
  2. Tags
Rustic Sun-Dried Tomato Bread
Trace Your Fish from Ocean to Plate with BC-Based ThisFish Tracking System
By: Pekka
Broccoli Tomato Thai Curry ♥
Ten percent of U.S. households couldn’t adequately feed kids in 2011
Cutting-Edge Scandinavian Drops In on New York


Sign In or Create Account