Pasta with Eggplant and Feta Featured


1/2 pound of spaghetti or any other long thin Italian pasta (linguini or fettucini)


3/4 pound globe eggplant, peeled and cut into 1/2 to 3/4-inch cubes (about 2 1/2 cup of cubed eggplant)

5 Tbsp olive oil, divided

1 medium red onion, cut in half lengthwise and thinly sliced crosswise (about 1 1/2 cups)

3 cloves garlic, minced (1 Tbsp)

2 cups fresh baby spinach (3 ounces), roughly chopped

5 to 6 mint leaves (spearmint), minced

2 ounces feta cheese, crumbled

Freshly ground black pepper


1 Put a large pot of salted water (1 Tbsp of salt for every 2 quarts of water) on to boil. While the pasta water is heating, start cooking the eggplant.

saute peeled cubed eggplant close up of sauteed eggplant

2 Heat 3 Tbsp of olive oil in a large skillet (preferably non-stick that can handle high temperatures) on high heat. When the oil is shimmering hot, add the

cubed eggplant. (Add one cube first to make sure the pan is hot enough. If the eggplant sizzles, it is.) Toss to coat with the hot oil. Brown on all sides. While

cooking, sprinkle with 1 1/2 teaspoons of kosher salt. Browning the eggplant should take 8 to 10 minutes. When the eggplant is browned on all sides,

remove it from the pan to a bowl, set aside.

3 Add the remaining 2 Tbsp of olive oil to the pan. Heat oil on high heat. When the oil is hot, add the sliced red onion, toss to coat with the olive oil. Reduce

heat to medium.

4 Put the pasta in the boiling pasta water. Return to a boil, boil uncovered at rolling boil until al dente, cooked through but still a little firm to the bite, about

10 minutes, depending on your package of dry pasta. While the pasta is cooking, continue with the onions.

add chopped spinach to cooked onions and garlic add browned eggplant to spinach and onions

5 Cook the red onion until softened but not browned. Add the minced garlic, cook a minute more. Add the spinach leaves and cook until just wilted. Return

the cooked eggplant to the pan and add the mint. Toss to combine. Remove from heat.

add spaghetti pasta to eggplant and spinach

6 When the pasta is ready, scoop out a cup of the pasta cooking water and set aside. Then drain the pasta and add the drained cooked pasta to the sauté pan

with the eggplant, onions, and spinach. Add about 1/2 cup of pasta water to the pan with everything. Toss to combine. If you need a little more pasta water,

add a little more.

7 Add most of the crumbled feta cheese to the pasta and eggplant and toss everything to combine.

Serve garnished with the remaining crumbled feta cheese and sprinkle generously with freshly ground black pepper.

پاستای بادمجان با پنیر فتا

برای این غذا از بادمجان بزرگ و سفت استفاده کنید تا شکل خود را حفظ کند و از له شدن آن حین تفت دادن جلوگیری شود. مزه نعنا اهمیت چندانی ندارد. می توان بجای آن از پونه کوهی یا آویشن استفاده کرد. 

زمان تهیه: 15 دقیقه

زمان پخت و پز: 25 دقیقه

تعداد: 3 تا 4 نفر

مواد لازم:

- 400 گرم ماکارونی نواری یا فتوچینی 

- نمک و فلفل سیاه

- نیم کیلو گرم بادمجان، نگینی خرد شده

- 5 قاشق غذاخوری روغن زیتون 

- یک پیاز قرمز متوسط، خلالی

- سه حبه سیر رنده شده

- دو پیمانه اسفناج

- 5 تا 6 عدد برگ نعنا خرد شده

- 60 گرم پنیر فتا، خرد شده

طرز تهیه

1- قابلمه را از آب پر کنید و به ازای هر لیتر آب 1 قاشق نمک بیافزایید و بگذارید بجوشد. 

2- در این فاصله بادمجان ها را تفت دهید. 

3- سه قاشق غذاخوری زیتون را در یک تابه تفلون بزرگ روی حرارت زیاد بگذارید. پس از داغ شدن روغن، بادمجان های نگینی را اضافه کنید. باید مطمئن شوید که روغن داغ است. بادمجان را به آرامی هم بزنید تا بطور یکدست طلایی شود. در حین سرخ

شدن کمی نمک اضافه کنید. سرخ شدن بادمجان حدود 8 تا 10 دقیقه زمان می برد. بادمجان ها رادر کاسه بریزید و کنار بگذارید.

4- حدود 3 قاشق غذاخوری زیتون را در تابه بزرگ بریزید و پیازها را در آن تفت دهید تا طلایی شوند. 

5- ماکارونی را در آب جوش بریزید. در قابلمه را باز بگذارید و حدود ده دقیقه بگذارید در آب بجوشد و دقت کنید زیاد نرم یا له نشود. 

6- در این مرحله، سیر خرد شده را به پیازها در تابه بیافزایید. 1 دقیقه آنها را تفت دهید. سپس، برگ های اسفناج را اضافه کنید و تا زمانی هم بزنید که آب بیندازند. سپس بادمجان و نعنا را بیافزایید و با هم مخلوط کنید و بعد از روی شعله بردارید. 

7- وقتی پاستا آماده شد، نصف پیمانه از آب آن را کنار بگذارید و مارکارونی را آبکش کنید. سپس آن را به مخلوط بادمجان، پیاز، و اسفناج اضافه کنید. نصف فنجان آب ماکارونی را نیز به تابه و مواد اضافه کنید.

8- پنیر خرد شده را به بقیه مواد اضافه و مخلوط کنید و کمی فلفل روی آن بپاشید و سرو کنید.

the source recipe here on Simply Recipes


Rate this item
(0 votes)
Login to post comments
back to top
Contact us to submit your food / kitchen related content.Web E-Kitchen.

Get Our App Now

Popular Recipes

  1. Hot News
  2. Tags
How Nutritionist Joy Bauer Eats
Guess Which Singer Is Leaving the Gym?
Chocolate Chip Cookie Dough Brownies
Leeks Vinaigrette
Roasted Whole Red Onions Recipe ♥ with Sweet Potatoes Rosemary


Sign In or Create Account