Lime & ginger drizzle cake Featured


200g unsalted butter, softened, plus extra for the tin

175g caster sugar

5 limes

3 large eggs, beaten

200g plain flour

1 tsp baking powder

1 rounded tsp ground ginger

50g desiccated coconut

3 balls stem ginger, finely chopped

2 tbsp milk

3 tbsp granulated sugar

3 tbsp stem ginger syrup

chopped crystallised ginger, to serve


Heat oven to 180C/160C fan/gas 4. Butter and line the base and ends of a 900g loaf tin with a strip of buttered baking parchment. Cream the butter and

caster sugar together until really pale, light and fluffy. Grate the zest from 3 of the limes and add to the mixture. Gradually add the eggs, mixing well

between each addition.

Sift together the flour, baking powder, ground ginger and a pinch of salt. Using a large metal spoon, fold into the cake mixture with the coconut and chopped

stem ginger. Add the milk and juice from 2 of the limes and mix until smooth. Spoon the mixture into the prepared tin and spread level using a palette knife.

Bake in the bottom third of the oven for 1 hr - 1 hr 15 mins, or until golden brown – a skewer inserted into the middle of the cake should come out clean. Cool

the cake in the tin for 10-15 mins.

Use a wooden skewer to make holes all over the top of the cake. Meanwhile, mix the remaining lime juice with the granulated sugar and the stem ginger

syrup. Slowly spoon the sugary mixture over the top of the warm cake and leave in the tin until completely cold. Top with the chopped crystallised ginger to


كيك اسفنجي ليمو‌ ترش و زنجبيل

روغن زيتون یا کره به علاوه مقداري اضافه‌تر براي چرب كردن سطح قالب كيك: 200 گرم

شكر رژيمي: 175 گرم

ليمو‌ترش: 5 عدد

تخم‌مرغ درشت: 3 عدد

آرد: 200 گرم

بيكينگ پودر: 3قاشق چاي‌خوري

پودر زنجبيل: يك قاشق چاي‌خوري سر پر

پودر نارگيل: 50 گرم

زنجبيل تازه: 3 تكه ساطوري شده

شير: 2 قاشق سوپ‌خوري

شكر: 3 قاشق سوپ‌خوري

شربت ريشه زنجبيل: 3 قاشق سوپ‌خوري

مقداري زنجبيل كريستالي‌ و خرد شده: براي تزئين كيك

نمك: به ميزان لازم

آب: به ميزان لازم

روش تهیه : 

فر را به دماي 180 درجه سانتي‌گراد برسانيد. سطح داخلي يك قالب 900 گرمي را با  روغن زيتون چرب كرده و يك كاغذ كره‌اي مخصوص شيريني‌پزي دور آن (از داخل) بگذاريد.  روغن زيتون را با پودر شكر مخلوط كرده، آن‌قدر هم بزنيد كه كرم‌مانند، رنگ‌پريده و

پفكي شود. پوست 3 تا از ليمو‌ترش‌ها را رنده كرده و به مخلوط اضافه كنيد. به‌تدريج تخم‌مرغ‌ها را اضافه كرده و خوب به هم بزنيد. آرد، بيكينگ پودر و پودر زنجبيل را با مقدار بسيار كمي نمك مخلوط كنيد. با استفاده از يك قاشق بزرگ فلزي، پودر نارگيل و زنجبيل‌هاي

خرد شده را به مخلوط كيك اضافه كنيد. حالا نوبت شير و آب است كه به مايه كيك اضافه شود؛ آن‌قدر هم بزنيد كه مخلوط صاف و يكدستي پديد آيد.  با قاشق مخلوط را درون قالب ريخته و سطحش را با يك كاردك صاف كنيد.حالا ظرف را براي 45دقيقه در طبقه پاييني فر

بگذاريد تا سطح كيك قهوه‌اي‌-‌طلايي شود و اگر يك چاقو را در كيك فرو ببريد، چاقو كاملا تميز بيرون بيايد. بعد از طبخ، 10 تا 15‌دقيقه صبر كنيد تا كيك درون قالب خنك شود. با يك سيخ چوبي سوراخ‌هايي در سطح كيك ايجاد كنيد. حالا آب 2 ليمو‌ترش باقيمانده را با

شكر و شربت ريشه زنجبيل مخلوط كرده و با قاشق، آرام آرام اين مخلوط را درون منافذ كيك بريزيد و اجازه دهيد كيك درون قالب كاملا سرد شود. در نهايت كيك را در ظرف مناسبي برگردانده و رويش را با زنجبيل كريستال‌شده تزئين كنيد.


Rate this item
(0 votes)
Login to post comments
back to top
Contact us to submit your food / kitchen related content.Web E-Kitchen.

Get Our App Now

Popular Recipes

  1. Hot News
  2. Tags
Spicy Firecracker Shrimp
Christmas A Busy Season For Tamale-Makers
Popcorn with Herbs de Provence and Asiago Cheese
Four Reasons Why a Calorie Is Not a Calorie
Green Beans: Food of the Month
Will Millennials Make the Food Supply Healthier?


Sign In or Create Account