Sweet Cherry Filled Buns Featured

Prep time

140 mins

Cook time

22 mins

Total time

2 hours 42 mins

Vatrushka buns are very popular in Russia and Ukraine. Vatrushki are soft sweet buns that are typically filled with farmers cheese, but I had cherries so I used

'em. These were fun to create and you won't believe how fluffy they are! These are best when they are warm from the oven. They kind of melt in your mouth

and you won't be able to stop at just one.

Serving: 16 buns


Yeast Buns Ingredients:

1 cup warm milk (about 100˚F, not hot!)

½ Tbsp active dry yeast

4 Tbsp granulated sugar, divided

3¼ cups all purpose flour, divided, plus more for dusting

1 egg, room temp (take it out of the fridge at the start of the recipe)

1 Tbsp unsalted butter, melted

½ tsp salt

1 egg , beaten with fork (for egg wash)

For the Simple Cherry Filling:

1 lb sweet red cherries, pitted

¼ cup granulated sugar (1/2 tsp for each bun)

Crumb Topping Ingredients:

4 Tbsp butter, cold, diced

1 Tbsp sugar

½ cup all-purpose Flour

Get a Nutrient-Rich Protein Milk Drink


How to Make Cherry Vatrushki: Preheat the oven to 360˚F at step 8.

In the bowl of an electric mixer, add 1 cup warm milk and sprinkle the top with ½ Tbsp yeast and let sit 5-7 minutes for the yeast to activate.

Stir in ½ cup flour and 2 Tbsp sugar and whisk until blended, then let rise in a warm 100˚F oven for 20 minutes (or at room temp 30-45 mins).

Whisk in 1 egg, remaining 2 Tbsp sugar, 1 Tbsp melted butter and ½ tsp salt. Now using the dough hook, add remaining 2¾ cups flour, 1 cup at a time, allowing it to fully incorporate between each addition. Add the last bit of flour slowly. You know the dough is perfect when it is no longer sticking to the walls of the mixer. Do not add more flour past this point. Note: not all flour is created equal so add flour until it's not sticking to the mixing bowl. Continue mixing your dough with the dough hook on low speed 15 minutes.

Cover your mixing bowl with plastic wrap and let it rise in a warm 100˚F oven for 1 hour (or at room temp 2 hours) . Be patient and your dough should triple in volume.

Transfer the dough to a good non-stick surface and cut it in half. Working with one piece at a time, cut each piece in half, then in half again. Repeat with the rest of the dough to make a total of 16 pieces from the entire dough. Shape the dough into balls.

Butter a baking dish (either 2 round cake pans, or one (9x13) rimmed baking pan). Place balls of dough ,evenly spaced in your baking dish(es). Push a narrow drinking glass or a small ramekin over the center of each dough round to make a well in the center.

Place 4 cherries into each well and sprinkle each bun with ½ tsp sugar. Let rise in a warm 100˚ oven for 20 minutes until they look puffy (30-45 minutes at room temp).

Make the Crumb Mixture: Combine crumb mixture ingredients in a medium bowl and use a pastry cutter or rub together with your fingers until small crumbs form.

Brush the buns with egg wash and sprinkle the tops generously with the crumb mixture. Bake at 360˚F for 20-22 min or until tops are golden brown.


Tips for working with yeast doughs: a good rule of thumb is never to let the dough or yeast get too hot during the rising process or you will kill the yeast. I try

not to let the mixture get warmer than 100˚. This means your milk can't be too hot and your proofing oven temperature can't be above 100˚F or you will ruin

the dough. I've done it and I'd love to save you the same heartache. P.S. If it's warm outside, you can let your dough rise outdoors in the shade.

خمیر نان شیرینی گیلاس

آرد 3 و 1/4 لیوان  .  شیر ولرم 1 لیوان  .  مخمر فوری 1 قاشق چایخوری  .  تخم مرغ 2 عدد

شکر 4 قاشق غذاخوری  .  کره 2 قاشق غذاخوری  .  نمک 1/2 قاشق چایخوری

مواد داخل نان شیرینی گیلاس

 گیلاس 500 گرم  

.  کره 4 قاشق غذاخوری 

 .  شکر 1 قاشق غذاخوری 

 .  آرد 1/2 لیوان 

طرز تهیه : شیر ولرم و مخمر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید و 5 دقیقه کناری قرار دهید تا استراحت کند سپس 1/2 لیوان آرد و 2 قاشق غذاخوری شکر را به شیر اضافه و مخلوط کنید ، روی ظرف را بپوشانید و 1 ساعت در دمای اتاق استراحت دهید.

پس از استراحت مواد میتوانید کره ، 1 تخم مرغ ، 2 قاشق غذاخوری شکر و نمک را اضافه کنید ، با قاشق هم بزنید تا مواد مخلوط شوند سپس باقی مانده آرد را روی مواد الک کنید و کم کم با دست مخلوط نمایید تا خمیر نرمی بدست بیاید.

خمیر را داخل کاسه ای که چرب کرده اید بگذارید و روی کاسه را با کیسه فریزر خوب بپوشانید ، خمیر را 2 ساعت در دمای اتاق استراحت دهید تا حجم خمیر 3 برابر شود سپس خمیر را به 16 قسمت مساوی تقسیم کنید.

خمیرها را با دست به شکلی که میبینید حالت دهید و داخل خمیر را کمی گود کنید ، خمیرها را داخل قالبی که چرب کرده اید قرار دهید و گیلاس های بدون هسته را داخل بخش گود خمیر قرار دهید و روی گیلاس ها کمی شکر بپاشید ، روی قالب را بپوشانید و 30

دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.

پس از استراحت خمیر 1 تخم مرغ باقی مانده را با چنگال بزنید سپس قسمت های بالای خمیر را به تخم مرغ آغشته کنید ، داخل کاسه ای 1/2 لیوان آرد ، 1 قاشق غذاخوری شکر و 4 قاشق غذاخوری کره بریزید و با دست مخلوط کنید تا شبیه خرده نان شود سپس

روی خمیر را با آن خوب پوشش دهید.

قالب را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 20 دقیقه قرار دهید ، پس از اینکه لبه های خمیر طلایی شد از فر خارج کنید و کناری قرار دهید تا سرد شود سپس سرو کنید.

نکته ها : میتوانید به غیر از گیلاس از میوه های مختلف ، خرما ، آجیل و … برای پر کردن این نان شیرینی استفاده کنید.

See more at below... 



Rate this item
(0 votes)
Login to post comments
back to top
Contact us to submit your food / kitchen related content.Web E-Kitchen.

Get Our App Now

Popular Recipes

  1. Hot News
  2. Tags
North African chicken tagine
Black Bean Chipotle Burger
Pecans: Food of the Month
How To Peel a Head of Garlic in Less Than 10 Seconds
#GoUnDiet Party: Boost Your Immunity Naturally
lentil and chickpea salad with feta and tahini


Sign In or Create Account