Roasted Onions Stuffed with Curried Black Quinoa Featured

 Roasted Onions Stuffed with Curried Black Quinoa

Yield: makes 6 stuffed onions

As with all of my recipes, use organic ingredients whenever possible.

Ingredients:

*6 medium onions

*2 tablespoons olive oil

*1 fat clove garlic, peeled and minced

*1/4 cup finely chopped red pepper

*1 cup quinoa (I used black quinoa), rinsed thoroughly in a fine mesh strainer

*1 1/2 cups water

*2 heaping tablespoons tomato paste

*1/4 cup raisins

*1/4 cup chopped cilantro (or more to taste), plus more for garnish

*1 teaspoon curry powder, or to taste

*pinch or two of cayenne pepper, or to taste

Directions:

1. Put a large pot of water on to boil and preheat the oven to 400 degrees F.

2. Slice off a very small portion of the bottom end of each onion so they will stand without rolling over, then cut a slice about 1/2 inch thick off the tops of each onion. Peel off the outer papery layer and one of the thicker inside layers of each onion. Compost or discard the onion trimmings.

3. When the water is boiling, carefully add the peeled onions. Cook for about 10 minutes, until softened. Allow to cool, then remove the center portion of each onion. I did this by scooping it out with a sharp tipped spoon from the top, but you could also make a slit lengthwise along the side of each onion to make it easier (though then you'll have to push your onions back together so the filling doesn't fall out).

4. Place the onion shells in a shallow baking dish (it's fine if they're all touching), then chop enough onion centers to equal 1 cup. Reserve the rest of the onion centers for another use.

5. Heat olive oil in a large skillet (I use cast-iron) and add the onion and the garlic. Cook for a few minutes, stirring frequently, until fragrant. Add the red pepper and cook for another minute or two.

6. Add the rinsed quinoa. the water, and the tomato paste. Turn heat to high, and mix well with a wooden spoon to combine the ingredients and dissolve the tomato paste. After it comes to a boil, reduce the heat to a simmer and cook for about 20 minutes, until the water is absorbed and the quinoa is tender (it's ok if it's still a little crunchy because it will continue to cook in the oven). Remove from the heat.

7. Add raisins, cilantro, curry powder, and cayenne, mix well, and taste to see if you'd like to add more seasoning to the quinoa.

8. Gently spoon the quinoa filling into each onion shell, then generously drizzle the stuffed onions with olive oil. Cover with foil and bake for about 40 minutes. Sprinkle with additional chopped cilantro before serving.

مواد لازم:

• 6 عدد پیاز متوسط

• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون

• 1 حبه سیر، پوست کنده و له شده

• ربع فنجان فلفل قرمز، ریز ریز شده

• 1 فنجان کینوآی سیاه

• یک و نیم فنجان آب

• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

• ربع فنجان کشمش

• ربع فنجان گشنیز، خرد شده

• 1 قاشق چایخوری پودر کاری

• کمی فلفل قرمز

طرز پخت:

1. قابلمه بزرگی را پر از آب کرده و روی اجاق بجوشانید. فر را بگذارید روی دمای 400 درجه فارنهایت تا داغ شود.

2. بخش بسیار کوچکی از ته هر پیاز را ببرید تا بتوانید آن را ایستاده نگه دارید و قل نخورد. بالای هر پیاز را نیز ببرید. پوست بیرونی و یک لایه کلفت آن را بکنید. 

3. وقتی آب در حال جوشیدن است، پیازهای پاک شده را آرام داخل آن بیندازید و ده دقیقه حرارت دهید تا نرم شوند. سپس بگذارید سرد شوند و مغز آنها را خارج کنید. می توانید از قاشق کمک بگیرید. 

4. پیازها را در ظرفی قرار دهید و مغز پیازها را خرد کنید و 1 فنجان از آن را نگه دارید و بقیه را برای مصارف دیگر کنار بگذارید.

5. روغن زیتون را در ماهیتابه بزرگی (بهتر است چدنی باشد) داغ کنید و پیاز و سیر را به آن اضافه کنید. چند دقیقه بپزید و دائماً هم بزنید تا عطر آنها دربیاید. سپس فلفل قرمز را اضافه کرده و یکی دو دقیقه دیگر بپزید. 

6. کینوآی آبکشی شده، آب و رب گوجه فرنگی را بیفزایید. شعله را زیاد کنید و با قاشق چوبی آنها را هم بزنید تا مواد کاملاً مخلوط شوند و رب گوجه فرنگی حل شود. وقتی آب آن جوش آمد، شعله را کم کنید تا نیمجوش شود و 20 دقیقه دیگر بپزد و آب آن کشیده شود و کینوآ نرم شود. سپس ظرف را از روی شعله بردارید.

7. کشمش، گشنیز، پودر کاری و فلفل قرمز را اضافه کنید و هم بزنید و مزه آن را بچشید و ببینید که آیا به ادویه نیاز دارد یا خیر. 

8. به آرامی با قاشق از این مواد داخل هر پیاز بریزید و آنها را پر کنید. سپس روی هر کدام از پیازها روغن زیتون بچکانید. روی آنها را فویل بکشید و حدود 40 دقیقه بپزید. می توانید در آخر با گشنیز خرد شده دلمه های پیاز را تزئین کرده و سرو نمایید.

Read more at below...

http://goo.gl/jz34bv

   

Rate this item
(0 votes)
Login to post comments
back to top
Contact us to submit your food / kitchen related content.Web E-Kitchen.

Get Our App Now

Popular Recipes

  1. Hot News
  2. Tags
  3. Comments
Patriotic Trifle
The Latest on Mamas: Pregnancy Workout Clothes, Organic Frozen Meals More!
Chicken Fava beans rice
SHAPE Shares: Fake Weight Loss, Facebook, and More
How to: Painted Mason Jar Halloween Flowers

Search

Sign In or Create Account