Italian Meatballs Featured




1 pound ground beef (at least 16 percent fat)

1 pound ground pork

2/3 cup milk (whole or 2 percent)

3 slices of white bread, crusts removed (about 3 ounces)

1/4 cup ricotta cheese

1/4 cup grated parmesan or romano cheese

2 eggs

2 teaspoons Kosher salt

1 Tbsp chopped fresh parsley

2 teaspoons black pepper

1 teaspoon dried oregano or marjoram

2-3 garlic cloves, minced

About 1 cup of flour for dusting

1/3 cup olive oil

2 1/2 cups (24 ounces) of tomato sauce

Tomato Sauce:

2 Tbsp olive oil

3/4 cup finely chopped onions

3/4 cup finely chopped carrots

3/4 cup finely chopped celery

2 Tbsp chopped fresh parsley

1 clove garlic, minced

1 28 oz. can crushed or whole tomatoes, including the juice, or 1 3/4 pound of fresh tomatoes, peeled, seeded, and chopped

1/2 teaspoon dried basil or 2 Tbsp chopped fresh basil

1 teaspoon tomato paste

Salt and freshly ground black pepper to taste


1 Start with the tomato sauce, which will simmer while you prepare the meatballs. Heat olive oil in a large skillet on medium heat. Add the onions,

carrots, celery, and parsley. Stir to coat with the oil, reduce the heat to low and cover the pan. Cook for 15 to 20 minutes until the vegetables are soft

and cooked through. Remove the cover, add the garlic, and increase the heat to medium high. Cook the garlic for half a minute, then add the

tomatoes (if using whole canned, break up with your fingers as you add them to the pan.) Add the tomato paste and basil. Season with salt and

pepper. Bring to a low simmer, reduce the heat to low and let cook uncovered until thickened while you prepare the meatballs, 15 to 30 minutes.

Purée in a blender, or push through a food mill for a smooth consistency. Adjust seasonings.

2 Heat the milk in a small pot until steamy. Turn off the heat, tear the bread into little pieces and soak it in the milk until it partially dissolves. Mash it

until you get something that resembles a paste. Turn it out onto a plate to let it cool.

3 In a large bowl, combine the beef, pork, ricotta cheese, grated parmesan, eggs, salt, parsley, oregano, black pepper, garlic cloves and the bread-

milk mixture. Mix it well with your hands until it barely combines. Don't overwork the mixture or it will become tough. It is OK to have some

discernable bits of bread or meat in the mix; better that than overworked meatballs.

4 Wet your hands and form the meatballs. A traditional size for this sort of meatball is 2-3 inches across, but you can make them any size you want.

Once you roll the meatball in your hands, roll it in the flour to give it a good coating. Set each one on a baking sheet as you work. You might need to

rinse your hands a few times as you make the meatballs.

5 When all the meatballs are formed, heat olive oil in a large skillet over medium-high heat. Brown the meatballs on at least two sides. Don't worry

about the center getting cooked through, as you will finish these in the sauce.

6 Once all the meatballs are browned, arrange them in the sauce, turning each one over in the sauce to coat. Cover the pot and simmer gently for 15-

20 minutes. Serve with the sauce and pasta or crusty bread. Sprinkle with a little chopped parsley for garnish if you want.

کوفته ایتالیایی!

 ایتالیایی ها معمولاً با اسپاگتی یا سوپ آلبوندیگاس، کوفته می خورند. ولی در اینجا یک نوع کوفته معمولی آموزش می دهیم که ایتالیایی ها آن را با سس گوجه فرنگی میل می کنند.

مواد لازم برای کوفته:

•    نیم کیلو گوشت چرخ کرده

•    دو سوم فنجان شیر

•    3 برش نان سفید

•    ربع فنجان پنیر ریکوتا

•    ربع فنجان پنیر پارمزان، رنده شده

•    2 عدد تخم مرغ

•    2 قاشق چایخوری نمک

•    1 قاشق غذاخوری جعفری تازه، خرد شده

•    2 قاشق چایخوری فلفل سیاه

•    1 قاشق چایخوری آویشن

•    2 یا 3 حبه سیر، ساطوری شده

•    حدود 1 فنجان آرد

•    یک سوم فنجان روغن زیتون

•    دو و نیم فنجان سس گوجه

مواد لازم برای سس گوجه:

•    سه چهارم فنجان پیاز خرد شده

•    سه چهارم فنجان هویج خرد شده

•    سه چهارم فنجان کرفس خرد شده

•    2 قاشق غذاخوری جعفری تازه، خرد شده

•    1 حبه سیر، ساطوری شده

•    800 گرم گوجه فرنگی تازه، پوست کنده، دانه گرفته و خرد شده

•    نیم قاشق چایخوری ریحان خشک یا 2 قاشق غذاخوری ریحان تازه، خرد شده

•    1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی

•    نمک و فلفل سیاه، برای مزه دار کردن

دستور پخت:

1. با سس گوجه شروع کنید تا وقتی که آن جوش می آید کوفته ها را آماده کنید. روغن زیتون را در ماهیتابه بزرگی داغ کنید. پیازها، هویج، کرفس و جعفری را در روغن بریزید. خوب هم بزنید و حرارت

زیر آن را کم کنید و در ظرف را بگذارید. حدود 15 تا 20 دقیقه بپزید تا این سبزیجات نرم شوند و بپزند. سپس در ظرف را بردارید و سیر را اضافه کنید. شعله را روی متوسط یا زیاد بگذارید. 30 ثانیه بگذارید

سیر بپزد و سپس گوجه ها را اضافه کنید. سپس رب گوجه و ریحان را اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید. بگذارید بجوشد و دوباره شعله را کم کنید و بدون آنکه در ظرف را بگذارید، اجازه دهید نیم ساعت بپزد و

لعاب بیندازد تا شما کوفته ها را آماده کنید. بهتر است برای یکنواختی بیشتر بعداً آن را در بلندر به شکل پوره دربیاورید.

2. شیر را در قابلمه ای حرارت دهید تا بخار کند. سپس شعله را خاموش کنید و نان را به تکه های کوچک خرد کند و در شیر خیس کنید تا کم کم حل شود. آن را له کنید تا تبدیل به خمیر

شود. آن را در بیاورید و در بشقابی بگذارید تا سرد شود.

3. در کاسه بزرگی، گوشت، پنیر ریکوتا، پنیر پارمزان رنده شده، تخم مرغ، نمک، جعفری، آویشن، فلفل سیاه، سیر و مخلوط شیر و نان را مخلوط کنید. با دست ورز بدهید. زیاد هم آن را ورز ندهید تا

سفت نشود.

4. دست هایتان را خیس کنید و کوفته ها را گلوله کنید. اندازه سنتی برای کوفته 5 تا 8 سانت است. دست هایتان را آردی کنید تا بتوانید آنها را خوب گلوله کنید. سپس آنها را روی کاغذ روغنی بگذارید.

5. وقتی همه کوفته ها را درست کردید، روغن زیتون را در ماهیتابه بزرگی روی شعله متوسط یا بالا داغ کنید. کوفته ها را آرام در روغن بگذارید و بپزید تا همه طرف آنها قهوه ای شود. نگران نباشید،

بعداً وسط کوفته ها داخل سس پخته خواهد شد.

6. وقتی همه کوفته ها قهوه ای شدند، آنها را آرام در سس بیندازید و خوب به سس آغشته کنید. در ظرف را بگذارید و حدود 15 تا 20 دقیقه بپزید. سپس با سس و پاستا یا نان سرو کنید. می

توانید جعفری خرد شده برای تزئین رویش بپاشید.


Rate this item
(0 votes)
Login to post comments
back to top
Contact us to submit your food / kitchen related content.Web E-Kitchen.

Get Our App Now

Popular Recipes

  1. Hot News
  2. Tags
Steak and Herb Tacos
Grilled Chicken Pineapple Salad with Pineapple-Serrano Dressing
Pasta Fagioli Soup
Winter Berry Clafoutis
It’s a Berry Good Day!


Sign In or Create Account