Chorizo Enchiladas with Mango Slaw Featured

INGREDIENTS

SLAW:

2 cups shredded cabbage

1/4 cup fresh cilantro, chopped

1 whole jalapeno, seeded + chopped

1 large mango, peeled + diced

2 teaspoons olive oil

1 large avocado, peeled, pitted + diced

1 whole lime, juiced

1 pinch salt

ENCHILADAS:

10 ounces chorizo, casings removed

1 1/2 cups shredded chicken

1 (15.5 ounce) jar roasted red peppers, chopped

1 (4 ounce) can Old El Paso green chilies, drained

1 (24 ounce) can Old El Paso Enchilada Sauce, divided

2 cups Mexican cheese, shredded, divided

12 (6-8 inch) Old El Paso corn or flour tortillas

DIRECTIONS

In a large bowl combine cabbage, cilantro, jalapeno, mango and olive oil, toss to coat. Stir in avocado, and lime juice. Season to taste with salt, set aside.

Preheat oven to 350ºF. Lightly coat a 9x13-inch baking dish with nonstick cooking spray, set aside.

In a large skillet, cook chorizo over medium heat until browned. Drain the grease well. Add the chicken, chopped roasted red peppers, green chilies, 3/4 cup of enchilada sauce and and 1 cup of cheese. Toss well and remove from the heat.

Add the remaining enchilada sauce to a large shallow bowl and warm in the microwave for 30 seconds to 1 minute. Dip one tortilla at a time through the enchilada sauce until the tortilla is slightly softened. Fill each tortilla with a sprinkle of cheese and a little of the chorizo mixture. Roll up and place seam-side down in the baking dish. Repeat with remaining tortillas and filling. Pour any remaining enchilada sauce over the enchiladas. Cover the tops of the enchiladas with the remaining cheese.

Bake enchiladas about 30 minutes or until the cheese is bubbling and melted. To serve, place enchiladas on a plate and garnish with the mango slaw. Serve immediately.

لقمه های خوشمزه با سالاد کلم و انبه

مواد لازم برای سالاد کلم و انبه

•    2 فنجان کلم رنده شده

•    ربع فنجان گشنیز تازه، خرد شده

•    1 عدد فلفل کامل، دانه گرفته و خرد شده

•    1 عدد انبه بزرگ، پوست گرفته و خرد شده

•    2 قاشق چایخوری روغن زیتون

•    1 عدد آووکادوی بزرگ، بدون پوست و هسته، خرد شده

•    1 عدد لیمو ترش، آب گرفته

•    کمی نمک

مواد لازم برای لقمه ها

•    280 گرم سوسیس

•    یک و نیم فنجان مرغ، ریش ریش شده

•    400 گرم فلفل قرمز کبابی، خرد شده

•    100 گرم فلفل چیلی سبز

•    700 گرم سس انچیلادا (سس تند مکزیکی)

•    2 فنجان پنیر مکزیکی، رنده شده

•    200 گرم نان ذرت

دستور تهیه

1. در کاسه بزرگی کلم، گشنیز، فلفل، انبه و روغن زیتون را خوب مخلوط کنید. آووکادو و آب لیمو را اضافه کنید. به آن نمک بزنید و کنار بگذارید. 

2. فر را روی دمای 350 درجه فارنهایت تنظیم کنید. سینی فر را چرب کنید و کنار بگذارید. 

3. در ماهیتابه بزرگی، سوسیس را روی شعله متوسط حرارت دهید تا طلایی یا قهوه ای شود. روغن آن را خوب بگیرید. مرغ، فلفل قرمز کبابی، چیلی های سبز، سس انچیلادا و 1 فنجان از پنیر را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.

4. بقیه سس را در کاسه بزرگی بریزید و در مایکروفر به مدت 30 ثانیه تا 1 دقیقه گرم کنید. نان ها را یکی یکی در سس انچیلادا بزنید تا کمی نرم شوند. هر نان را با کمی پنیر و کمی مخلوط سوسیس پر کنید. سپس آن را بپیچید و روی سینی فر قرار دهید. برای بقیه نان ها هم همین کار را تکرار کنید. باقیمانده سس را روی لقمه ها بریزید. پنیر باقیمانده را روی لقمه ها بپاشید. 

5. لقمه ها را حدود نیم ساعت بپزید تا پنیر روی آنها آب شود و حباب بزند. برای سرو کردن لقمه ها، آنها را روی بشقاب بچینید و با سالاد کلم و انبه تزئین کرده و فوراً سرو کنید.

http://goo.gl/y1FZgl

  

 

 

Rate this item
(0 votes)
Login to post comments
back to top
Contact us to submit your food / kitchen related content.Web E-Kitchen.

Get Our App Now

Popular Recipes

  1. Hot News
  2. Tags
  3. Comments
10 Casseroles With 500 Calories (or Less!)
Coho Festival in West Vancouver, Plus Other Places to Buy Wild BC Salmon
Walnut cookies
Nutrition Faceoff: The Laughing Cow Mini Babybel vs. Original Creamy Swiss Wedges
Aubergine Lemongrass Curry
Sprinkled Peanut Butter Crunch Balls

Search

Sign In or Create Account