Mushroom Croquettes Featured


1/4 cup extra-virgin olive oil

3 cups diced mixed mushroom caps

Kosher salt and freshly ground pepper

1 stalk celery, finely diced

1 shallot, minced

1 1/4 cups plus 6 tablespoons all-purpose flour

2 tablespoons unsalted butter

Pinch of freshly grated nutmeg

1 1/2 cups low-sodium chicken broth

1 cup milk

4 slices white sandwich bread, torn

3 large eggs

Vegetable oil, for frying


Heat the olive oil in a large skillet over high heat. Add the mushrooms and cook until golden, about 4 minutes. Reduce the heat to medium; add 1/2 teaspoon salt, pepper to taste, the celery and shallot and cook until the vegetables are tender, about 4 minutes. Add 6 tablespoons flour, the butter and nutmeg and cook, stirring, until the flour is toasted, 1 to 2 minutes. Slowly whisk in the broth and cook, stirring, until the mixture is the consistency of gravy, about 4 minutes. Slowly stir in the milk and simmer, stirring, until very thick, 6 to 10 more minutes. Remove from the heat, transfer to a bowl and let cool to room temperature. Cover and refrigerate until firm, at least 2 hours.

Line a baking sheet with parchment paper. Pulse the bread in a food processor to make fine crumbs; transfer to a shallow dish. Put the remaining 1 1/4 cups flour in another shallow dish; beat the eggs in a third dish. Drop tablespoonfuls of the chilled mushroom mixture into the flour and toss to coat, then shape into 1 1/4-inch-long croquettes. Dip in the eggs, then roll in the breadcrumbs and transfer to the prepared baking sheet. Cover with plastic wrap; refrigerate until firm, 30 minutes.

Heat 1/2 inch vegetable oil in a deep saucepan until a deep-fry thermometer registers 360 degrees F. Working in batches, add the croquettes and fry until golden, 2 to 3 minutes per side. Remove with a slotted spoon and drain on paper towels; season with salt. Serve with mustard.

کراکت قارچ

کراکت غذایی است که سریع آماده نمی شود اما بسیار خوش طعم است و می‌توان با هر نوع ماده اصلی آن را تهیه کرد. در این مطلب قارچ را انتخاب کرده‌ایم که تقریبا همه دوست دارند.

تعداد: 6 نفر

زمان تهیه: 160 دقیقه 

زمان پخت: 35 دقیقه

مواد لازم

¼ پیمانه روغن زیتون

سه پیمانه قارچ خرد شده

نمک و فلفل سیاه

یک ساقه کرفس خرد شده

یک عدد موسیر رنده شده

1 ¼ پیمانه + 6 قاشق غذاخوری آرد کامل

دو قاشق غذاخوری کره

کمی جوزهندی

1.5 پیمانه آب مرغ

4 ورق نان سفید ساندویچی

یک پیمانه شیر

3 عدد تخم‌مرغ بزرگ

روغن گیاهی

سس خردل (برای سرو)

طرز تهیه

روغن زیتون را داخل تابه روی حرارت بالا داغ کنید. قارچ‌ها را اضافه کنید و 4 دقیقه و تفت دهید تا طلایی شوند. حرارت را کم کنید و نصف قاشق چایخوری نمک، فلفل سیاه، کرفس و پیازچه را اضافه کنید و تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند. حدود 25 دقیقه کافی است. 6 قاشق غذاخوری آرد، کره و جوزهندی را اضافه کنید و حدود 1 تا 2 دقیقه هم بزنید. آب مرغ را اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت، نیم‌جوش و غلیظ شود. سپس از روی حرارت بردارید و داخل کاسه بریزید و کنار بگذارید تا خنک شود. روی آنها را بپوشانید و دو ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود.

نان‌ها را داخل غذاساز بریزید تا خرد شوند. سپس داخل بشقاب گود بریزید. 1 ¼ پیمانه آرد را نیز در بشقاب دیگری بریزید. تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و خوب هم بزنید. با قاشق مقداری از مخلوط قارچ سرد شده را داخل آرد بریزید، آن را بغلتانید تا آرد همه سطح آن را بپوشاند. سپس داخل تخم‌مرغ فرو کنید و بعد در خرده‌های نان بغلتانید و روی ورقه روغنی قرار دهید. همه کراکت‌ها را به همین ترتیب درست کنید و سپس به مدت 30 دقیقه دوباره در یخچال بگذارید.

روغن گیاهی یا سرخ‌کردنی را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. کراکت‌ها را داخل روغن داغ بریزید و 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید تا دو طرف آنها طلایی شود. آنها را روی دستمال حوله‌ای بگذارید و با سس خردل سرو کنید.

loadposition position-15}


Rate this item
(0 votes)
Login to post comments
back to top
Contact us to submit your food / kitchen related content.Web E-Kitchen.

Get Our App Now

Popular Recipes

  1. Hot News
  2. Tags
10 Base Layer Tops and Leggings That Make Basics Fun
My Easy Mutton Biryani
lemon love.
Candied Yams
Our Visit to Gaggenau Ambassadors Program – Dream Appliances
Making Your Own Ding Dongs


Sign In or Create Account