Mushroom Croquettes Featured


1/4 cup extra-virgin olive oil

3 cups diced mixed mushroom caps

Kosher salt and freshly ground pepper

1 stalk celery, finely diced

1 shallot, minced

1 1/4 cups plus 6 tablespoons all-purpose flour

2 tablespoons unsalted butter

Pinch of freshly grated nutmeg

1 1/2 cups low-sodium chicken broth

1 cup milk

4 slices white sandwich bread, torn

3 large eggs

Vegetable oil, for frying


Heat the olive oil in a large skillet over high heat. Add the mushrooms and cook until golden, about 4 minutes. Reduce the heat to medium; add 1/2 teaspoon salt, pepper to taste, the celery and shallot and cook until the vegetables are tender, about 4 minutes. Add 6 tablespoons flour, the butter and nutmeg and cook, stirring, until the flour is toasted, 1 to 2 minutes. Slowly whisk in the broth and cook, stirring, until the mixture is the consistency of gravy, about 4 minutes. Slowly stir in the milk and simmer, stirring, until very thick, 6 to 10 more minutes. Remove from the heat, transfer to a bowl and let cool to room temperature. Cover and refrigerate until firm, at least 2 hours.

Line a baking sheet with parchment paper. Pulse the bread in a food processor to make fine crumbs; transfer to a shallow dish. Put the remaining 1 1/4 cups flour in another shallow dish; beat the eggs in a third dish. Drop tablespoonfuls of the chilled mushroom mixture into the flour and toss to coat, then shape into 1 1/4-inch-long croquettes. Dip in the eggs, then roll in the breadcrumbs and transfer to the prepared baking sheet. Cover with plastic wrap; refrigerate until firm, 30 minutes.

Heat 1/2 inch vegetable oil in a deep saucepan until a deep-fry thermometer registers 360 degrees F. Working in batches, add the croquettes and fry until golden, 2 to 3 minutes per side. Remove with a slotted spoon and drain on paper towels; season with salt. Serve with mustard.

کراکت قارچ

کراکت غذایی است که سریع آماده نمی شود اما بسیار خوش طعم است و می‌توان با هر نوع ماده اصلی آن را تهیه کرد. در این مطلب قارچ را انتخاب کرده‌ایم که تقریبا همه دوست دارند.

تعداد: 6 نفر

زمان تهیه: 160 دقیقه 

زمان پخت: 35 دقیقه

مواد لازم

¼ پیمانه روغن زیتون

سه پیمانه قارچ خرد شده

نمک و فلفل سیاه

یک ساقه کرفس خرد شده

یک عدد موسیر رنده شده

1 ¼ پیمانه + 6 قاشق غذاخوری آرد کامل

دو قاشق غذاخوری کره

کمی جوزهندی

1.5 پیمانه آب مرغ

4 ورق نان سفید ساندویچی

یک پیمانه شیر

3 عدد تخم‌مرغ بزرگ

روغن گیاهی

سس خردل (برای سرو)

طرز تهیه

روغن زیتون را داخل تابه روی حرارت بالا داغ کنید. قارچ‌ها را اضافه کنید و 4 دقیقه و تفت دهید تا طلایی شوند. حرارت را کم کنید و نصف قاشق چایخوری نمک، فلفل سیاه، کرفس و پیازچه را اضافه کنید و تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند. حدود 25 دقیقه کافی است. 6 قاشق غذاخوری آرد، کره و جوزهندی را اضافه کنید و حدود 1 تا 2 دقیقه هم بزنید. آب مرغ را اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت، نیم‌جوش و غلیظ شود. سپس از روی حرارت بردارید و داخل کاسه بریزید و کنار بگذارید تا خنک شود. روی آنها را بپوشانید و دو ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود.

نان‌ها را داخل غذاساز بریزید تا خرد شوند. سپس داخل بشقاب گود بریزید. 1 ¼ پیمانه آرد را نیز در بشقاب دیگری بریزید. تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و خوب هم بزنید. با قاشق مقداری از مخلوط قارچ سرد شده را داخل آرد بریزید، آن را بغلتانید تا آرد همه سطح آن را بپوشاند. سپس داخل تخم‌مرغ فرو کنید و بعد در خرده‌های نان بغلتانید و روی ورقه روغنی قرار دهید. همه کراکت‌ها را به همین ترتیب درست کنید و سپس به مدت 30 دقیقه دوباره در یخچال بگذارید.

روغن گیاهی یا سرخ‌کردنی را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. کراکت‌ها را داخل روغن داغ بریزید و 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید تا دو طرف آنها طلایی شود. آنها را روی دستمال حوله‌ای بگذارید و با سس خردل سرو کنید.

loadposition position-15}


Rate this item
(0 votes)
Login to post comments
back to top
Contact us to submit your food / kitchen related content.Web E-Kitchen.

Get Our App Now

Popular Recipes

  1. Hot News
  2. Tags
Memories from the Exploring Phenomenal Foods and Flavours: A Culinary Master Course for Dietitians - Part I
Pan-Fried Polenta with Chickpea Stew, King Oyster Mushrooms and Fig Puree
Blueberry Corn Muffins
Tomato-Basil Chicken Roll-Ups
Simple Cranberry Christmas Cake
Pasta e Fagioli


Sign In or Create Account