Arabic breakfast Featured


1 large eggplant

1 tablespoon olive oil

2 tablespoons mint leaves, chopped, plus extra leaves to garnish

200g fresh low-fat ricotta

4 eggs

6 baby roma tomatoes, halved

2 small Lebanese cucumbers, halved lengthways

1/2 cup (about 80g) mixed olives

1 tablespoon zaatar or sumac (see Notes)

100g reduced-fat feta, crumbled

2 tablespoons honey

2 teaspoons extra virgin olive oil, to drizzle


Step 1

Preheat a chargrill pan or barbecue grill to medium-high heat. Cut the eggplant lengthways into 8 thin slices, then lightly brush each side with olive oil. Grill for 2 minutes on each side or until charred. Set aside to cool slightly.

Step 2

Stir the chopped mint into the ricotta until well combined, then season well. When eggplant is cooled but still soft, spread a heaped tablespoon of ricotta mixture at the end of 1 slice and roll up to enclose. Continue with remaining eggplant and ricotta mixture. Set aside.

Step 3

Place the eggs in a pan, cover with hot water and bring to boil. Reduce heat to medium and simmer for 5-6 minutes for soft-boiled, then remove and plunge into iced water. Peel, then halve.

Step 4

To serve, divide the eggplant rolls, eggs, tomatoes, cucumber and olives among serving plates. Sprinkle the eggs with zaatar or sumac. Crumble over feta and drizzle with honey. Garnish with extra mint leaves and drizzle with extra virgin olive oil.

یک صبحانه عربی لذیذ و دلچسب

 ترکیب تخم مرغ و سبزیجات کبابی صبحانه ای عالی برای روز تعطیلتان است.

مواد لازم:

1 عدد بادنجان بزرگ

1 قاشق غذا خوری روغن زیتون

 2 قاشق چایخوری برگ نعناع، خرد شده و چند برگ برای تزئین

 200 گرم پنیر ریکوتا تازه و کم چرب

 4 عدد تخم مرغ

 6 عدد گوجه فرنگی کوچک، دو نیم شده

 2 عدد خیار، دو نیم شده از طول

نیم فنجان (حدود 80 گرم) زیتون

 1 قاشق چایخوری ادویه دلخواه

 100 گرم فتای کم چرب

 2 قاشق چایخوری عسل

2 قاشق چایخوری روغن زیتون

دستور تهیه:

1. ماهیتابه یا گریل باربکیو را روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. بادنجان را از طول به 8 برش باریک ببرید و هر دو طرف آنها را به روغن زیتون آغشته کنید. دو دقیقه هر طرف این برش را کباب کنید تا طلایی شوند. کنار بگذارید تا سرد شوند.

2. نعناع خرد شده را با ریکوتا مخلوط کنید تا یکنواخت شود و ادویه بزنید. وقتی برش های بادنجان سرد شدند، یک قاشق غذاخوری از ترکیب ریکوتا را در انتهای یک برش بادنجان بگذارید و بپیچید و محکم کنید. برای بقیه برش ها هم همین کار را بکنید.

3. تخم مرغ ها را در قابلمه کوچکی بگذارید و آب بریزید و بگذارید بجوشد. حرارت زیر آن را روی متوسط بگذارید و بگذارید 5 تا 6 دقیقه بجوشد و بعد تخم مرغ ها را درآورید و در آب یخ بیندازید. سپس پوست آنها را بکنید و به دو نیم کنید.

4. برای سرو آنها، رول های بادنجان، تخم مرغ ها، خیار و زیتون ها را در بشقاب ها تقسیم کنید و روی آنها ادویه (سماق) بپاشید. فتا را ریز ریز کنید و در بشقاب ها بریزید و روی هر کدام عسل هم بریزید. در نهایت با برگ های نعناع بشقاب ها را تزئین کنید و در صورت دلخواه روغن زیتون هم بریزید.



Rate this item
(0 votes)
Login to post comments
back to top
Contact us to submit your food / kitchen related content.Web E-Kitchen.

Get Our App Now

Popular Recipes

  1. Hot News
  2. Tags
Gluten-Free Seafood Dishes
Warm Wheat Berries with Tuna, Fennel and Olives
Quinoa Soup with Beets and Fresh Dill
Berlin, Day 7, Part I: KaDeWe, Mustafa's Gemüse Kebap, and Konditorei Buchwald
How to Make Pesto like an Italian Grandmother Recipe
Japanese Farmers are Growing Heart-Shaped Farmers


Sign In or Create Account