Pasta with Eggplant Sauce Featured


Serves: 6 (2oz. pasta each)


2 Tbsp olive oil 

2 cloves garlic

1 small onion 

1 tsp anchovy paste (or 3 anchovy filets)

1 med eggplant (about 1 lb.) 

2 (15 oz.) cans diced or crushed tomatoes 

2 Tbsp tomato paste 

1 tsp dried basil 

1 tsp sugar 

Pinch red pepper flakes (optional) 

Freshly cracked pepper (10-15 cranks of a mill) 

½ salt (or to taste) 

12 oz. pasta

Handful fresh parsley, chopped (optional) 

6 Tbsp grated Parmesan 


Dice the onion and mince the garlic. Sauté the onion, garlic, and anchovy paste with olive oil in a large skillet or pot over medium heat until the onion is soft and transparent (about 5 minutes).

Meanwhile, cut the eggplant into small, ½ inch cubes. Once the onions have softened, add the eggplant and continue to sauté until the eggplant is dark and soft (about 10 minutes).

Once the eggplant is soft, add the diced tomatoes, tomato paste, basil, sugar, crushed red pepper, and freshly cracked pepper. Stir well to combine, place a lid on top, and allow the skillet to come up to simmer. Once it reaches a simmer, turn the heat down to low and allow it to simmer for 20 minutes.

While the skillet is simmering, cook the pasta according to the package directions (boil 7-10 minutes, or until al dente).

After the skillet has simmered for at least 20 minutes (it can simmer longer if needed), add salt to taste. Begin with ¼ tsp and add more until it reaches the desired level of saltiness. I used ½ tsp total.

Drain the pasta, then return it to the pot with the heat turned off. Add the eggplant sauce and toss to coat. Top each serving with about 1 Tbsp of grated Parmesan and a sprinkle of fresh parsley.

پاستا با سس بادنجان

مواد لازم: 

•    2 قاشق غذاخوری روغن زیتون

•    2 حبه سیر

•    1 عدد پیاز کوچک

•    1 عدد بادنجان متوسط

•    2 قوطی گوجه فرنگی له شده

•    2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

•    1 قاشق چایخوری ریحان خشک

•    1 قاشق چایخوری شکر

•    فلفل قرمز و نمک به مقدار لازم

•    350 گرم پاستا

•    جعفری تازه به مقدار کافی، خرد شده (اختیاری)

•    6 قاشق غذاخوری پنیر پارمزان رنده شده

روش تهیه:

1. پیاز را خرد کرده و سیر را له کنید. پیاز و سیر را در ماهیتابه بزرگی با روغن زیتون حدود 5 دقیقه تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود. 

پاستا با سس بادنجان

2. در این حین، بادنجان را به شکل مکعب های کوچک خرد کنید. وقتی پیازها نرم شدند، بادنجان ها را اضافه کنید و تفت دهید تا بادنجان هم نرم و تیره شود (حدود 10 دقیقه).

پاستا با سس بادنجان

3. وقتی بادنجان هم نرم شد، گوجه خرد شده، رب گوجه، ریحان، شکر و فلفل قرمز را اضافه کنید. خوب هم بزنید و در ظرف را بگذارید تا نیمجوش شود. وقتی شروع به قل زدن کردن، حرارت را کم کنید و بگذارید 20 دقیقه بپزد.

پاستا با سس بادنجان

4. در حالیکه ماهیتابه روی شعله قرار دارد، پاستا را طبق دستورالعمل روی جعبه بپزید.

5. پس از 20 دقیقه نمک را کم کم اضافه کنید تا شوری آن به میزان دلخواهتان برسد.

6. سپس آب پاستا را بگیرید و آن را به ظرف برگردانید و شعله را خاموش کنید. سس بادنجان را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با پاستا مخلوط شود. می توان در هر بشقاب پاستا پنیر پارمزان و کمی جعفری اضافه کنید

{loadposition position-15}

Rate this item
(0 votes)
Login to post comments
back to top
Contact us to submit your food / kitchen related content.Web E-Kitchen.

Get Our App Now

Popular Recipes

  1. Hot News
  2. Tags
Hot to cook vegetables
10 Gym-Free No-Equipment Workouts
Top 10 Habits for a Healthier You
5 Workout Mantras You Shouldn't Subscribe To


Sign In or Create Account