Lahmacun Featured

  • font size decrease font size increase font size
  • Print
  • Email
  • Perskitchen
    Powered by Conduit Mobile

Lahmacun, also known as 'Turkish pizza', is a spicy Turkish/Middle Eastern dish consisting of a ground meat/vegetables/ spice mixture, spread on a very thin bread/cracker-like crust. Although lahmacun may look somewhat similar to Italian pizza (and is referred to as Turkish pizza outside of Turkey), their tastes are completely different.

Lahmacun is spicy,  the dough is very thin, there is no cheese and it's main ingredient is the ground meat. Lahmacun is especially famous in  the Southern and Eastern parts of Turkey where it's traditionally eaten with salad and lots of red hot pepper flakes! The latter is optional, if you are not into hot/spicy food, just leave it out.

I myself have started appreciating spicy food just recently, yet enjoyed the more mellow, non-spicy lahmacun for years.

Lahmacun has a few key ingredients: ground meat, salca, tomatoes, paprikas, onion and oil. Other than those ingredients , the recipe may vary from region to region. In my family and the region we originate from (Adana, Southern Turkey), it's common to use a mixture of tomato and pepper paste (salca). We also like to add some spices, like cumin and hot red pepper flakes, while other families may not (although in my opinion, the cumin is most definitely a must!).

So, let me share my family recipe with you!

We will first start with making the dough for the crust.

     For the crust

5 cups of all-purpose flour

1.5 cup of milk (or water - the reason for me to use milk is for the bottom of the crust to get a nice golden colour)

1/4 cup vegetable oil

3 tsp salt

1 tsp sugar

1.5 small package of insant yeast (10 grams).

Combine all the ingredients for the dough in a bowl or stand-mixer. Kneed or mix the dough for about 5 minutes and let  rise for two hours. Lahmacun crust is not like pizza crust where the crust almost defines the dish.

We are also not achieving to get air bubbles or anything. The star of the lahmacun is the meat-mixture, not the dough.

If you can  manage to let the dough rise and roll a thin flat disk with your roller pin, then you've achieved your goal!

While the dough is rising, let's go on with the meat mixture. What we need:

1 pound ground beef

1 red paprika

1/2 green paprika

2 tomatoes (you can use tinned tomatoes)

1 large onion or 2 medium sized onions

1 tbs pepper/tomato salca (pure tomato salca will work fine if you can't find mixed salca)

2 tsp red paprika powder

1.5 tsp ground cummin

1.5 tsp ground black pepper

2 tsp salt (use the double if your salca is not salted) 

A handfull of parsley

1/5 cup olive oil

Put the the paprikas, tomatoes, parsley and onion in a food processor and mix untill everything is well ground.  

Oh, oops...... halfway there, I noticed that I forgot to add the parsley. Hehe. Well, in they go and mix again.

The consistency of the mixture should be in between a paste and sauce. 

Add this, together with the salca, olive oil and spices to the ground beef and mix with your hands untill everything is mixed thoroughly.

 andddddd...that's it! There you have your meat mixture. Easy, huh? 

Now..when your dough has risen, start with forming little balls out of it (or big, it all depends on how large you want your lahmacuns to be). Mine are a little bigger than a ping-poing ball. Cover the balls so they don't dry out. 

Flour your work surface, take your roller pin and roll out your balls. You want your dough to be very thin, about two millimeters. Then, take a spoon and put about one tablespoon or more - like I said before, it all depends on how big you made the balls - of the meat mixture and spread it on your dough.

You may want to use the back of your spoon to even it out.

In an ideal world, we would own a brick oven in which we would bake these babies, but we don't, well...at least, I don't. I have a simple large pizza pan and a small 'grill' I use for baking my lahmacuns - and to be honest, they turn out great every time! If you don't have a pizza pan or a flat grill, you can also use your oven.

Pre-heat your oven  untill 400 degrees and bake the lahmacuns for about 5-10 minutes. If you are using a pizza pan/grill, it will take less.

 time. Your lahmacuns will be done in 3 minutes or less.

Squeeze a bit of lemon juice, put some salad on your lahmacun, wrap and enjoy!

Afiyet olsun! 

لاه ماجون، معروف به «پیتزای ترکیه ای» 

"لاه ماجون"، مخفف کلمه "لحم عجین"، به معنای "گوشت و خمیر" است که از خمیر گرد و نازکی تشکیل می شود و روی آن گوشت چرخ کرده و سبزیجات خرد شده مانند پیاز، گوجه فرنگی و جعفری

 می ریزند و می پزند. معمولاً روی آن لیموی تازه می ریزند و آن را لوله کرده و با ترشی، گوجه فرنگی، فلفل، پیاز، کاهو و بادمجان کبابی به همراه دوغ میل می کنند.

مواد لازم برای خمیر لاه ماجون:

· 5 فنجان آرد

· یک و نیم فنجان شیر (یا آب)

· یک چهارم فنجان روغن نباتی

· 3 قاشق چایخوری نمک

· 1 قاشق چایخوری شکر

· یک و نیم بسته کوچک مایه خمیر (10 گرم)

دستور تهیه خمیر:

همه مواد خمیر را در کاسه یا میکسر مخلوط کنید. حدود 5 دقیقه با دست ورز دهید و بگذارید دو ساعت بماند. خمیر لاه ماجون مانند خمیر پیتزا نیست که بتوان گفت بخش اصلی غذا را تشکیل 

می دهد. نکته مهم در تهیه لاه ماجون مخلوط گوشتی آن است، نه خمیر. در حالیکه خمیر را گذاشته اید تا ور بیاید، مخلوط گوشت را آماده کنید.

مواد لازم برای مخلوط گوشت:

· نیم کیلوگرم گوشت چرخ کرده

· 1 عدد فلفل قرمز

· نصف فلفل سبز

· 2 عدد گوجه فرنگی

· 1 عدد پیاز بزرگ یا 2 عدد پیاز متوسط

· 1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی

· 2 قاشق چایخوری پودر پاپریکا

· یک و نیم قاشق چایخوری زیره آسیاب شده

· یک و نیم قاشق چایخوری فلفل سیاه

· 2 قاشق چایخوری نمک

· کمی جعفری

· یک و نیم فنجان روغن زیتون

دستور تهیه:

1. فلفل، گوجه فرنگی، جعفری و پیاز را در مخلوط کن بریزید و بزنید تا همه چیز خوب خرد شود.

2. جعفری را هم اضافه کنید و مخلوط کنید.

3. این مخلوط باید غلظتی بین غلظت رب و سس داشته باشد.

4. حالا رب، روغن زیتون و ادویه را به گوشت اضافه کنید و با دستتان مخلوط کنید تا یکنواخت شود.

5. بدین ترتیب همه مواد را مخلوط کنید و آماده کنید.

6. وقتی خمیر ور آمد، آن را به گلوله های مساوی تقسیم کنید. اندازه این گلوله ها به اندازه دلخواه لاه ماجون شما بستگی دارد. می توانید اندازه آنها را کمی بزرگتر از توپ پینگ پنگ 

بگیرید. روی گلوله ها را بپوشانید تا خشک نشوند.

7. روی سطح صافی آرد بپاشید و با وردنه گلوله ها را باز کنید. خمیر لاه ماجون باید خیلی نازک و در حد 2 میلیمتر باشد. مواد روی آن نیز نباید زیاد باشد. پس یک قاشق از مخلوط یا کمی 

بیشتر، برای هر گلوله خمیر کافی است. با قاشق مواد را روی خمیر پهن کنید.

8. در حالت ایده آل لاه ماجون باید در تنور پخته شود. اگر امکان پخت در تنور ندارید، داخل پیتزاپز یا فر بپزید. فر را روی دمای 400 درجه فارنهایت تنظیم کنید و لاه ماجون ها را 

حدود 5 تا 10 دقیقه بپزید. در پیتزاپر حدود 3 دقیقه بپزید. 

 

9. برای سرو کردن آنها، رویشان آب لیموی تازه بچکانید و روی آن سالاد سبزیجات ریخته و لوله کنید و میل کنید.

http://www.traditionalturkishcooking.com/2013/05/lahmacun-lahmacun-also-known-as-turkish.html

 

Rate this item
(0 votes)
Login to post comments
back to top
Contact us to submit your food / kitchen related content.Web E-Kitchen.

Get Our App Now

Popular Recipes

  1. Hot News
  2. Tags
  3. Comments
A Gift Guide of 6 Ridiculously Expensive Things You Can’t Afford
Sushi Cologne is Apparently a Real Thing
parsley leaf potatoes
Poi: Hawaii's Recipe For Revitalizing Island Culture

Search

Sign In or Create Account