Pistachio Nougat Featured


  • 1.7 oz (50g) Pistachios

  • 1/2 Cup Sugar

  • 1/4 Cup Rose Water

  • 1/4 Cup Glucose

  • 1 Egg White

  • Flour

1- Separate egg white from york.
2- Whisk the egg white until fluffy. 
3- Peel the pistachios.
1- Combine sugar and rose water in a pot.
2- Over medium heat, Bring the mixture to a boil while stirring.
3- Stir in the glucose and continue the heat until well combined (about 5 minutes).
4- Transfer a tbsp of the mixture to the egg white bowl. Stir few minutes to combine and raise the egg white temperature, then add the egg white to the pot, stir.
5- Whisk the mixture for few minutes until well mixed.
6- Continue the heat until the mixture becomes thick (as shown in the video).
7- Turn off the heat, stir in the pistachios.
8- Allow the mixture to sit for 15 minutes to cool down.
9- Take a tbsp of the mixture and place it on a well floured surface.
10- Roll the nougat in the flour and shape as you prefer.
11- Allow the nougats to cool down thoroughly.
12- Keep in refrigerator.

Gaz or Pistachio Nougat is a sweet and popular candy in Iran. Gaz is originated and well known in Isfahan or Esfahan (province of Iran) and this recipe demonstrate the Esfahan style famous Gaz or Pistachio Nougat recipe.
Each Gaz can weigh from 25 to 50g. 3.5 oz (100g) of Gaz (Pistachio Nougat) has 293 calories (67 calories from fat). It contains 4.9 grams of protein, 1.8g of dietary fiber, 55g carbohydrates. As like most candies, Gaz (Pistachio Nougat) is high in sugar. 100 grams of Gaz contains 34.7 grams sugar. 


50 گزم پسته

½ پیمانه شکر

¼ پیمانه گلاب

¼ پیمانه کلوگز (بادکا )

1 عدد سفیده تخم مرغ

مقداری آرد

طرز تهیه

شکر و گلاب رو با هم مخلوط کنید و بگذارید روی شعله تا ذرات شکر حل بشه و جوش بخورد
کلوگزرو اضافه کن و بذار تا بجوشد .در همین زمان سفیده ها رو خوب بزنید تا سفت و برفی شود.

حالا مایع رو چک کنید .یک قطره از مایع رو بذارید بین دو انگشتتون اگر بین دو تا انگشت نخ نخی از مایع بود شربت گز آماده است.

 اندازه یک ملاقه از مایع رو کم کم بریزید داخل سفیده و کمی هم بزنید تا سفیده گرم شود.

مایع رو از روی شعله برداریدو سفیده رو اضافه کنید و با همزن بزنید تا یک‌دست و غلیظ شود .ظرف رو بگذازید روی حرارت و با همزن روی گاز مایع رو هم بزنید در حدی که مایع کمی سفت شود.

حالا هم زن رو خاموش کن و با یک لیسک به صورت پارویی مخلوط رو هم بزنید.

برای تست

مقداری یخ داخل یک ظرف بریزید و یک کاسه روی یخها بگذارید مقدار کمی از مایع گز رو داخل کاسه بریز تا سریع سرد شود.

مایع رو داخل دست گلوله کنید.

اگر به دست نچسبید اماده هست.

مایع رو از روی شعله بردارید

و مغزپسته ها را  به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. 

.داخل یک سینی آرد بریزید و مخلوط رو روی آرد بریزید از مخلوط به هر اندازه ای که میخواهید بردارید و داخل آرد بزنید. و هر شکلی که میخواهید درست کنید.

.گز خوشمزه شما آماده است



Rate this item
(3 votes)
Login to post comments
back to top
Contact us to submit your food / kitchen related content.Web E-Kitchen.

Get Our App Now

Popular Recipes

  1. Hot News
  2. Tags
Margherita Pizza
Gingered Green Beans
New York Toasts Long-Awaited Revival Of Its Distilleries
4 Reason Why Should Swim
Recipe of the Week: 3-Minute Quick Boiled Swiss Chard
Viking VGSU1646BSS Review: 36″ Gas Cooktop with 6 Sealed Burners


Sign In or Create Account