chicken recipe Featured

 

  • 1.5 Cups Rice

  • 1 Small Onion

  • 1/2 lb (226g) Boneless Chicken

  • 1 Tsp Zafran (saffran)

  • Salt, Ground Chili Pepper

  • 1/4 Cup Oil

  • 4 Egg Yolks

  • 10 oz (283g) Plain Yogurt

  • 3 Tbsp Dried Barberries (Zereshk)  

PREPARATIONS:
1- Soak the rice with 2 tsp salt for an hour in a pot.
2- Slice the onion.
3- Soak the zafran for 20 minutes.
4- beat the egg until fluffy.
  

DIRECTIONS:
1- Put the onions into a pot.
2- Lay the chicken pieces on top of the onions.
3- Add some salt and fill the pot with boiling water until it covers the chickens.
4- Put the lid on the pot and let it simmer for 20 Minutes.
5- Take the cooked chicken pieces out of the pot (keep the water in the pot, you will need it in step 19) and slice them in smaller pieces.
5- Bring the soaked rice pot to the boiling and continue simmering until the rice becomes tender.
6- Drain the rice in a colander.
7- Pour 10 oz of plain yogurt in a bowl.
8- Add half of the beaten egg yolks, ground chili pepper and 1 tbsp of the soaked zafran(saffron) to the bowl and mix them together.
9- Add the chicken pieces to the bowl and mix up with the egg yolk mixture.
10- Take another pot and add 2 tbsp vegetable oil.
11- Add the rest of the beaten egg yolks to this pot.
12- Add 2 tbsp of the egg yolk mixture (step 8) to the pot.
13- Add 2 tbsp of the drained rice to the pot.
14- Stir until well mixed.
15- Flat the mixture, take the chicken pieces out of the bowl and put them in the pot on top of the mixture.
16- Add 3 tbsp dried barberries (Zereshk).
17- Add the rest of the rice to the pot.
18- Flat and spread the rice across the pot but don't mix with the mixture.
19- Now take the egg yolks mixture bowl (step 8) add 1/4 vegetable oil, and 2 tbsp of the zafran (saffron), and pour the boiled water (left from the onion and chicken's pot) into the bowl until it covers the mixture and mix thoroughly.
20- Back to the rice pot, again put pressure on the rice and press down using a large spoon (as shown in the video 3:13) and pour the rest of the egg yolk mixture on top of the rice.
21- Cover the pot with the lid and let it simmer for 120 minutes over low heat.

 

ته چین مرغ

مواد لازم

1و نیم پیمانه برنج

1 عدد پیاز کوچک

300 گرم مرغ بدون استخوان

1 قاشق چایخوری زعفران

نمک و فلفل یه مقدار لازم

¼ پیمانه روغن

4 عدد زرده تخم مرغ

300 گرم ماست اگر ماست چکیده باشد بهتر است

3 فاشق غذاخوری زرشک

برنج را خیس میکنیم

گوشت مرغ را با مقداري آب و نمك و ادویه بپزید . هنگامي كه مرغ پخت مرغ را به قطعات كوچكتر تقسيم كنيد .

زعفران را در مقدار كمي آب گرم حل كنيد و آن را با دو زرده تخم مرغ, تمام ماست و مقدار كمي نمك و فلفل مخلوط كنيد  .

ماست و زرده تخم مرغ و نصف زعفران دم کشیده رو با مرغ مخلوط کنید

بقیه ماست و 2 زرده تخم مرغ و زعفران را با هم مخلوط کرده و ته ظرف مورد نظر را چرب کرده و مواد را داخل آن میریزیم و با برنج مخلوط کرده وبعد از اینکه یک لایه برنج ریختیم کمی فشار می‌دهیم که مایه به برنج آغشته شود یک لایه مواد مرغ را اضافه کرده و دوباره برنج را روی مرغ ریخته و خوب با پشت قاشق فشار دهید که خوب به هم بچسبد روی ظرف را فویل کشیده و در فر با درجه حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت و نیم الی 2 ساعت بپزد.

نکته:

برنج را باید زنده برداریم.

از لحظه اول گذاشتن ته چین بر روی حرارت تا برداشتن آن همواره باید درجه گاز روی کم‌ترین درجه باشد زیرا تنها چند لحظه قرار گرفتن در شعلهٔ زیاد باعث تیره شدن رنگ ته‌دیگ می‌شود.

برای خوشمزه ترشدن میتونید از کره هم استفاده کنید.

بهتر است که مخلوط ماست و زرده تخم مرغ و مرغ را به مدت 1 الی 2 ساعت در یخچال بگذارید بماند..

http://www.aashpazi.com/tahchinmorgh

 

 

 

Rate this item
(0 votes)
Login to post comments
back to top
Contact us to submit your food / kitchen related content.Web E-Kitchen.

Get Our App Now

Popular Recipes

  1. Hot News
  2. Tags
  3. Comments
gruyere and pancetta quiche with hash-brown crust
Hardcore pumpkin: Should I buy an organic jack-o-lantern?
Slow-Cooker Orange-BBQ Pulled Pork Sandwiches
For The Love Of Cheese, Diners Unite In Italy
FOOD PORN: From Farm To Table With Chef Alice Waters

Search

Sign In or Create Account