The Sultan’s Pavlova Featured


Many random thoughts go through my head throughout the course of a normal day, particularly when I’m in a cooking-induced semi-meditative state. I think a lot about the “what if’s” in life, such as, what if the Ottomans had somehow deviated nearly 13,000km from their homeland and Australia had become part of their great Empire? What would our cuisine be like then? Would we be eating damper with spiced lamb and pine nuts? Börek with kangaroo? Lamingtons made with orange blossom water? Even our beloved 
Tim-Tams might have had Turkish delight in their middles rather than chocolate.

In case you are wondering who the Ottomans were, a very brief history of their prolific empire is that it was founded by Turkish tribesmen in 1299 and came to an end in 1922, making it one of the longest lasting in human history. During the 16th and 17th centuries at the height of its power, under the reign of Suleiman the Magnificent, the Ottoman Empire was one of the most powerful in the world.

It was a political, cultural and culinary mecca controlling much of South-East Europe, Western Asia and North Africa. The Sultan had hundreds of chefs working for him who dedicated their lives to their profession, developing and perfecting Turkish cuisine. As the Empire was so significant and far-reaching, the cuisine went on to influence the kitchens of the Balkans, Southern Russia, the Middle East, Israel and Morocco. For example there are many different versions of the ubiquitous cucumber and yoghurt dip most commonly known tzatziki ranging from Bulgaria to Iraq. Even the name comes from the Turkish word “cacik” which means chutney.

Given that Australia’s (and New Zealand’s) most famous dessert is the pavlova, I thought it fitting to give her an Ottoman makeover. If she had indeed been part of a very different history, she would have probably looked like this Turkish beauty. She would have been made with pomegranates and persimmons, be scented with roses and showered in flower petals. Like a beautiful consort, she would have taken pride of place at the Sultan’s table and perhaps have even been surrounded by other resplendent Otto-Australian delights (like the orange blossom lamington).

Today we might not be part of any such empire, but the enormous contribution made by the Ottomans and the Turkish people to Australia’s vast array of multicultural cuisine is unmistakeable. Without them we wouldn’t have köfte or doner kebabs, the gözleme ladies you see at every outdoor event in Sydney, and you wouldn’t have Fry’s Turkish Delight (in my opinion for that one alone we owe them a debt of gratitude). The Ottoman Empire may be no longer, but the food and flavours most definitely live on in our kitchens, in our cookbooks and on the tables from which we eat.

Prep time 1 hour, cooking time approximately 2 hours.


For the meringue.

12 egg whites
3 cups caster sugar
2 teaspoons vanilla essence
a few drops pink food colouring (optional)

For the topping.

3 cups thickened (whipping) cream
3 teaspoons rose water

2 persimmons sliced very thinly on a mandolin
1 tablespoon caster sugar
1 tablespoon lemon juice

1/2 cup pomegranate seeds
1/2 cup organic dried rose petals
1/4 cup sweetened pomegranate molasses
a couple of handfuls rose flavoured pashmak (Persian fairy floss)
mint leaves to garnish


1. Preheat oven to 220º C (approx 420˚F). Place a sheet of baking paper on three large baking trays and draw 20cm (8″) rounds.

2. Separate your eggs making utmost care not to contaminate the egg whites with any egg yolk. Any fat in the egg whites will prevent them from beating properly and will weigh them down.

3. Beat your egg whites until they are stiff and add your sugar slowly along with the vanilla essence, one tablespoon at a time and beat until stiff peaks form. Turn your bowl upside down to make sure the whites are stiff enough. If not, beat another minute or so then check again.

4. Squeeze several drops of pink food colouring into the raw meringue and fold through carefully ensuring you leave streaks of pink rather than fully incorporating it.

5. Shape the meringue into the three rounds on the baking paper/trays. Place meringues into oven and immediately turn temperature down to 120˚C (250˚F). Bake for 90 minutes then turn off oven, do not remove meringues until oven is cool.


1. Place the persimmon slices into a mixing bowl. Add the caster sugar and lemon juice and stir through ensuring all the persimmon slices are coated. Line a baking tray with non-stick baking paper and lay out them out. Bake for approximately 20 mins at 180˚C (350˚F) until persimmon slices are caramelised. Let cool on the baking trays then peel off. They will be candied and firm yet still have a little bit of bend in them. Set aside.

2. Beat the cream with the rose water until stiff peaks form. With a spatula spread a third of the cream over the bottom meringue, place the second meringue over it, spread cream over again, then top with the third meringue and spread cream over again.

3. Sprinkle the pomegranate seeds over the top of the pavlova, arrange the candied persimmons on top and drizzle the whole pavlova with the pomegranate molasses. Top with the pashmak and garnish with the mint leaves. 

پاولووا، دسر شاهانه منطقه استرالیا و نیوزیلند

 پاولووا (Pavlova)، در اصل دسری با پایه مرنگ و متعلق به منطقه استرالیا و نیوزیلند است که نام آن به افتخار آنا پاولووا، بالرین روسی، "پاولووا" گذاشته شده است. این دسر آنقدر در میان مردم این دو کشور محبوب است و در فرهنگ آشپزی آنها اهمیت دارد که آن را در جشن ها و مناسبت های مهم سرو می کنند. زمان آماده سازی مواد آن یک ساعت است و پخت آن دو ساعت وقت می برد

مواد لازم برای مرنگ:
سفیده 12 عدد تخم مرغ
فنجان شکر 
قاشق چایخوری عصاره وانیل
چند قطره رنگ غذای صورتی (اختیاری)
مواد لازم برای خامه روی پاولووا:

  • 3 فنجان خامه پرچرب

  • 3 قاشق چایخوری گلاب

  • 2 عدد خرمالو، باریک بریده شده

  • 1 قاشق غذاخوری شکر

  • 1 قاشق غذاخوری آب لیمو

  •  نیم فنجان دانه انار

  •  نیم فنجان گلبرگ خشک شده رز

  •  ربع فنجان ملاس شیرین انار

  •  کمی پشمک طعم دار

  •  چند برگ نعناع برای تزئین

روش تهیه:
فر را بگذارید در دمای 220 درجه سانتیگراد (420 درجه فارنهایت) داغ شود. روی سه سینی بزرگ فر، کاغذ روغنی بکشید. سه دایره به قطر 20 سانت روی آنها بکشید.
سفیده های تخم مرغ را از زرده ها جدا کنید. مواظب باشید زرده ها پاره نشوند، زیرا اگر کمی زرده داخل سفیده برود، دیگر به خوبی زده نمی شود
سفیده ها را آنقدر بزنید تا سفت شوند و به تدریج شکر و عصاره وانیل را هر بار یک قاشق اضافه کنید و هم بزنید تا فرم بگیرد. وقتی کاسه را وارونه می کند، باید سفیده آنقدر سفت باشد که نریزد. در غیر این صورت به زدن آنها ادامه دهید
چند قطره رنگ غذای صورتی به مرنگ خام اضافه کنید و کمی مخلوط را هم بزنید طوری که راه های رنگی داخل آن دیده شود و کاملاً آنها را مخلوط نکنید
مرنگ را روی سه دایره ای که روی کاغذ روغنی ها کشیده اید تقسیم کنید. حالا آنها را داخل فر بگذارید و فوراً دمای فر را به 120 درجه سانتیگراد (250 درجه فارنهایت) کاهش دهید. حدود 90 دقیقه بپزید و فر را خاموش کنید. مرنگ ها را از فر خارج نکنید تا فر سرد شود
روش تهیه خامه روی پاولووا:
خرمالوهای برش خورده را داخل کاسه ای بریزید. شکر و آبلیمو اضافه کنید و هم بزنید تا خرمالوها کاملاً به آنها آغشته شوند. روی سینی فر کاغذ روغنی بکشید و خرمالوها را روی آن بریزید. حدود 20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) بپزید تا خرمالوها کاراملی شوند. سپس آنها را از فر درآورید و بگذارید سرد شوند و بعد پوست آنها را بکنید
خامه را با گلاب مخلوط کنید تا فرم بگیرد. با کاردک یک سوم خامه را روی مرنگ زیرین بریزید و مرنگ دوم را روی آن قرار دهید. حالا دوباره با کاردک خامه روی مرنگ بریزید و مرنگ سوم را رویش بگذارید و بقیه خامه را روی مرنگ سوم بریزید.
دانه ها انار را روی پاولووا بپاشید و با خرمالوهای شیرین شده تزئین کنید. روی کل آن ملاس انار بچکانید. در آخر آن را با پشمک و برگ های نعناع تزئین کنید



Rate this item
(0 votes)
Login to post comments
back to top
Contact us to submit your food / kitchen related content.Web E-Kitchen.

Get Our App Now

Popular Recipes

  1. Hot News
  2. Tags
Falling for the soy ploy
 Beef Bourguignon Potpie
Strawberry-Swirl Cake
Velvety Vegetable Cheese Soup


Sign In or Create Account