Pistachio & mustard crusted beef with quince jus Featured

  • Ingredients 

     215g (1 1/2 cups) pistachio kernels

     1 cup firmly packed fresh continental parsley leaves, chopped

     70g (1 cup) coarse sourdough breadcrumbs (made from day-old bread)

     2 tablespoons Dijon mustard

     2 eggs, lightly whisked

     2 (about 2.5kg each) beef standing rib roasts (4 cutlets on each), French trimmed

     750ml (3 cups) chicken stock

     2 x 100g ctns quince paste

    Method 

    Step 1 - Preheat oven to 200°C. Process pistachio, parsley and breadcrumbs in a food processor until coarsely chopped. Add the mustard and egg and process until well combined. Season with salt and pepper.

    Step 2 - Use kitchen string to tie the beef crossways, in 3 places, between the bones. Place in a large roasting pan. Press the pistachio mixture firmly over the beef to coat.

    Step 3 - Cover the crust loosely with foil. Roast for 10 minutes. Reduce oven temperature to 180ºC. Roast for a further 2 hours for medium or until cooked to your liking. Transfer to a serving platter and cover with foil. Set aside for 5 minutes to rest.

    Step 4 - Meanwhile, heat the stock and quince paste in the roasting pan over medium heat, stirring with a flat-edged wooden spoon to dislodge any bits that have cooked onto the base. Reduce heat to medium-low. Simmer for 5-10 minutes or until reduced by half. Season with salt and pepper. Strain sauce through a fine sieve into a jug. Use a spoon or paper towel to remove any excess fat from the surface.

    Step 5 - Serve the beef with the sauce.

    این غذای خوشمزه که با گوشت دنده گاو درست می شود را شب کریسمس نوش جان کنید. برای طعم دادن به آن از پسته و خردل و آّب به استفاده کنید. 

    مواد لازم:

    • 215 گرم مغز پسته

    • 1 فنجان جعفری تازه، خرد شده

    • 70 گرم (1 فنجان) خمیر نان

    • 2 قاشق غذاخوری خردل

    • 2 عدد تخم مرغ، زده شده

    • حدود 2.5 کیلوگرم دنده کبابی گاو

    • 750 میلی لیتر (3 فنجان) آب مرغ

    • 2 قوطی 100 گرمی آب به

    دستور تهیه:

    1. فر را بگذارید در دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شود. پسته، جعفری و خرده های خمیر نان را در مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید تا کاملاً خرد شوند. خردل و تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا خوب ترکیب شوند. سپس نمک و فلفل بزنید. 

    2. از نخ آشپزی برای گره زدن بیف ها استفاده کنید و از 3 نقطه بین استخوان ها گره بزنید. سپس داخل ظرف مخصوص کباب بگذارید. مخلوط پسته را روی بیف بریزید و پخش کنید. 

    3. فویلی روی آن بکشید و حدود 10 دقیقه کباب کنید. سپس دما را تا 180 درجه پائین بیاورید. دو ساعت دیگر کباب کنید تا به اندازه دلخواه بپزد. سپس روی بشقاب مخصوص سرو کنید و روی آن فویل بکشید. بگذارید 5 دقیقه بماند. 

    4. در این حین، آب مرغ و به را در ظرف کباب روی شعله متوسط گرم کنید و با قاشق چوبی هم بزنید. سپس شعله را کم کنید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه نیمجوش شود و مقدار آن نصف شود. نمک و فلفل بزنید. آن را از صافی رد کنید و با قاشق مواد اضافی را جدا کنید. 

    5. حالا بیف را با این سس سرو کنید.

http://www.taste.com.au/recipes/26417/pistachio+mustard+crusted+beef+with+quince+jus

Rate this item
(0 votes)
Login to post comments
back to top
Contact us to submit your food / kitchen related content.Web E-Kitchen.

Get Our App Now

Popular Recipes

  1. Hot News
  2. Tags
  3. Comments
Vegetarian Thanksgiving Recipes 2012
There’s Now a Genetic Test to Tell Your Athletic Potential: Would You Take It? [epigenetics]
Greek Credit Crisis Forces Winemakers, Food Canners To Adapt
The Sultan’s Pavlova
Would Help You Stop Coughing
Banana Bread

Search

Sign In or Create Account