Persian homemade Barbari Bread Featured

 Total Time:

Prep Time:

Cook Time:

2 hrs 30 mins

2 hrs

30 mins

Sephardi Kitchen's Note:

Nan-e Barbari is a popular Persian flatbread. It is often eaten with salty soft cheese such as feta with herb ...


3 1/4 cups bread flour (if not available, add 1 tbs gluten per cup of all-purpose flour)

1 1/2 cups water

1 teaspoon baking powder

1 1/4 ounces active dry yeast (2 1/4 tsp)

1 -1 1/2 teaspoon salt

2 teaspoons sugar

cornmeal (for bottom of pan)

poppy seeds or sesame seeds

For Glaze

1 teaspoon flour

1 teaspoon baking soda

2/3 cup water


1 Dissolve the yeast with the sugar in 1/2 c water, let sit a few minutes to proof (foam).

2 Mix bread flour, baking powder and salt together. Make a well in the flour, and slowly incorporate the yeast mixture, and then the remaining 1 cup of water.

3 Knead 15 minutes on a lightly floured surface until smooth and elastic.

4 Divide dough into 2 round pieces.

5 Sprinkle a large baking sheet with cornmeal, transfer the dough to it. Lightly cover and place in a warm place until doubled in bulk (~1.5 hours).

6 Meanwhile, bring the glaze ingredients to a boil, let cool. Brush lightly over the dough.

7 Now for the tricky part! Dip your fingers into the glaze, and punch the dough down with the edges of your hands to form several long parallel ridges along the dough.

8 Brush the dough with the glaze again, sprinkle with sesame seeds or poppy seeds. Preheat oven to 375°F.

9 Carefully stretch the dough lengthwise (it should be approximately 8 inches wide and 18 long-- I never measured it!) until it is about 1/4-1/2" thick.

10 Bake 25-30 minutes, or until golden. The bread should be slightly flexible when done. If you overcook it (as I did in my first attempt- by 8 minutes), it will turn out more like ciabatta-- still good!

نان بربری

برای 3 عدد نون بربری

مواد لازم 

6 پیمانه آرد 

3 پیمانه آب 

5 قاشق چایخوری شکر 

4 الی 5 قاشق چایخوری نمک

2 قاشق غذاخوری خمیر مایه یا همون yeast

2 قاشق غذاخوری روغن مایع

سبوس گندم

مقداری کنجد سیاه یا سفید

طرز تهیه رو مال :

1/3 پیمانه آرد را با 1 پیمانه اب مخلوط میکنیم و میگذاریم روی گاز و مرتب هم میزنیم تا جوش بیاید و وقتی جوش آمد گاز را خاموش میکنیم.

طرز تهیه نان :

اول خمیر مایه و شکر را را در 3 پیمانه آب میریزیم و میگذاریم به مدت 15 دقیقه استراحت کند . نمک را با آرد مخلوط میکنیم .

وقتی که خمیر مایعمون بعد از 15 دقیقه پف کرد آن را با آرد مخلوط میکنیم وروغن مایع را هم اضافه میکنیم وخوب ورز میدهیم تا مخلوط شود و به دست نچسبد بعد میگذاریم به مدت 1 ساعت الی 1 ساعت ونیم در یک جای گرم ورویش را میپوشانیم تا به اصطلاح ور بیاد و پف کند یعنی حجم خمیر 2 برابر شود .بعد خمیر را 3 قسمت میکنیم و 3 تا چونه میگیریم وچونه ها را با وردنه صاف میکنیم و به شکل نون بر بری در میاوریم وته ظرف فر را سبوس گندم میریزیم بعد چونه های نان را در ظرف فر میگذاریم و رو مال را با برس شیرینی روی آن میمالیم و با انگشت شکل میدهیم همان کاری که نانواییهای بربری در ایران انجام میدهند .بعد مقداری کنجد میپاشیم.

فر راروی 450 درجه فارنهایت یا 230 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.

و در داخل فر به مدت 18 الی 20 دقیقه در طبقه وسط فر میگذاریم تا بپزد .

نکته : حتما از قبل فر را روشن کنید تا گرم شود .

Last modified onFriday, 09 May 2014 23:37
Rate this item
(4 votes)
Login to post comments
back to top
Contact us to submit your food / kitchen related content.Web E-Kitchen.

Get Our App Now

  1. Hot News
  2. Tags
 Cheesy Pasta-Stuffed Shells
Winter Grilling and Using a Leftover Condiment for Twice the Rewards
Your Healthier Mashed Potatoes Swap: Celery Root Purée
Twelve Steps To Building A Better Breakfast. Part II
Carthage Halal Food
Nutrition of Pregnant Women


Sign In or Create Account